Pengaruh Penambahan Protein Susu SKIM dan Whey Protein Isolate (WPI) terhadap Viskositas Gelatin Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos Forsk) Modifikasi
| Main Author: | Insana, Nur |
|---|---|
| Format: | Report NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repositori.uin-alauddin.ac.id/16120/1/Nur%20Insana%2070100114017.pdf http://repositori.uin-alauddin.ac.id/16120/ |
Daftar Isi:
- Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas gelatin modifikasi tidak dipengaruhi oleh perbandingan konsentrasi gelatin dengan susu skim dan WPI pada tingkat kesetaraan (P=0,05) tetapi viskositas sangat berpengaruh (p<0,01) terhadap gelatin sebelum dan setelah modifikasi. Viskositas optimum modifikasi gelatin dengan susu skim adalah pada konsentrasi 0,5% dengan nilai viskositas 2,1659 cP sedangkan untuk modifikasi dengan WPI adalah pada konsentrasi 4,0% dengan nilai viskositas 3,3019 cP.