PENGARUH PERBANDINGAN JENIS KEJU DAN KONSENTRASI PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK CHEESE SPREAD
| Main Authors: | Asrie Dwi Lestari, 14.302.0063, Yudi Garnida, DS, Dede Zainal Arief, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/41125/1/Asrie%20Dwi%20Lestari_143020063_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/41125/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan jenis keju dan konsentrasi penstabil terhadap karakteristik Cheese Spread. Penelitian ini meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 3x3 faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu Faktor P (Perbandingan jenis keju) yang terdiri dari 3 taraf (1:1), (1:2), (1:3) dan faktor K (Konsentrasi penstabil) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0,8%, 1%, 1,2%. Respon yang diukur dalam penelitian ini adalah respon kimia yang meliputi kadar air metode gravimetri, lemak metode soxhlet, protein metode kjeldahl serta respon organoleptik uji hedonik atribut rasa, tekstur, dan daya oles. Perbandingan jenis keju berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, rasa, tekstur, dan daya oles. Konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, tekstur, dan daya oles. Interaksi perbandingan jenis keju dan konsentrasi penstabil berpengaruh terhadap kadar air, kadar lemak, rasa, tekstur, dan daya oles. Kata kunci : Keju cheddar, Keju edam, Cheese Spread, Gum Xanthan.