Kadar Vitamin C Dan Sifat Organoleptik Yoghurt Dengan Penambahan Stroberi (Fragaria sp) Dan labu Kuning ( Cucurbita moschata Durch)
| Main Author: | Nurlaelah, Nurlaelah |
|---|---|
| Format: | Karya Ilmiah NonPeerReviewed application/pdf |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.ums.ac.id/29666/1/HALAMAN_DEPAN.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/2/BAB_1.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/4/BAB_II.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/6/BAB_III.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/11/BAB_IV.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/14/BAB_V.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/15/DAFTAR_PUSTAKA.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/18/LAMPIRAN.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/20/NASKAH_PUBLIKASI.pdf http://eprints.ums.ac.id/29666/ |
Daftar Isi:
- Yoghurt merupakan suatu produk olahan susu fermentasi dengan bantuan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Labu kuning dan stroberi merupakan sumbe β-karoten dan vitamin C yang dapat meningkatkan sifat fungsionalitas yoghurt labu kuning. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C dan tingkat kesukaan konsumen terhadap yoghurt labu kuning dengan penambahan jus buah stroberi. Rancangan penelitian dengan Rancangan Acak Lengkap 2 faktor yaitu; Faktor 1: buah labu kuning (L) yaitu 10 g (L1), 20 g (L2), 30 g (L3) dan faktor 2: buah stroberi (S) yaitu kontrol (S0), 10 g (S1), 20 g (S2) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C tertinggi yoghurt labu kuning pada kombinasi labu kuning 30 g dan dengan penambahan buah stroberi 20 g (L3S2) yaitu 51,48 %. Hasil daya terima konsumen terhadap yoghurt labu kuning dengan penambahan jus buah stroberi menunjukkan bahwa penambahan jus buah stroberi dalam pembuatan yoghurt labu kuning tidak memberikan pengaruh terhadap daya terima konsumen. Perlakuan terbaik daya terima yoghurt labu kuning dengan penambahan jus buah stroberi terdapat pada perlakuan dengan kombinasi labu kuning 20 g dan tanpa buah stroberi (L2S0) mendapatkan nilai sebesar 3,95 % dengan karakteristik warna kuning, aroma tidak langu, rasa manis-sedikit asam, tekstur sedikit kental dan disukai konsumen.