KUALITAS FISIK DAN KIMIA GELATIN HASIL EKSTRAKSI TULANG PAHA SAPI PADA SUHU YANG BERBEDA
Daftar Isi:
- Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan September2014-Februari 2015 di Laboratorium Teknologi Pasca Panen, dan Laboratorium Nutrisi dan Kimia Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh ekstraksi tulang paha sapi pada suhu yang berbeda terhadap karakteristik mutu fisik (rendemen, pH, kekuatan gel) dan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein). Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan yaitu suhu ekstraksi 65oC, 75oC dan 85oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa gelatin hasil ekstraksi tulang paha sapi pada suhu yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P<0,05) terhadap analisis fisik (rendemen, pH, kekuatan gel) dan kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein). Gelatin yang dihasilkan pada penelitian ini memiliki kualitas fisik rendemen 0,265,04%, nilai pH 4,44-3,86, kekuatan gel 5,18-139,28 g/cm2. Kualitas kimia kadar air 6,17-97,36%, kadar abu 0,25-13,93, kadar lemak 0,53-2,49%, kadar protein 1,77-77,91%. Suhu ekstraksi tulang paha sapi terbaik dalam penelitian yaitu 85oC. Kata kunci: Tulang paha sapi, gelatin, kualitas fisik, kualitas kimia