KADAR LEMAK, KADAR PROTEIN DAN TOTAL PADATAN ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN PASTA UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L)
| Main Author: | Ia Rahmi Pranoto, - |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.uin-suska.ac.id/26804/1/GABUNGAN%20KECUALI%20BAB%20IV.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/26804/2/BAB%20IV.pdf http://repository.uin-suska.ac.id/26804/ |
Daftar Isi:
- Ia Rahmi Pranoto (11581201996) Dibawah Bimbingan Eniza Saleh dan Rahmi Febriyanti Ubi jalar ungu merupakan salah satu bahan alternatif yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan es krim seperti bahan padatan tanpa lemak dan pewarna yang dibuat dalam bentuk pasta. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kadar lemak, kadar protein dan total padatan es krim susu sapi dengan penambahan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L). Peubah yang diamati dalam penelitian antara lain kadar lemak, kadar protein dan total padatan. Analisis data yang digunakan adalah analisis sidik ragam. Penelitian ini menghasilkan nilai kadar lemak 7,07-8,86%, kadar protein 3,59-6,47% dan total padatan 35,50-37,13%. Penambahan konsentrasi pasta ubi jalar ungu sampai dengan 20% menurunkan kadar lemak dan meningkatkan kadar protein dan total padatan serta hasil penelitian memenuhi Standar Nasional Indonesia 1995 tentang syarat mutu es krim. Perlakuan terbaik adalah perlakuan T4 (20%).