PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) PADA PEMBUATAN TAKOYAKI TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
| Main Author: | Lucky Sakti, . |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unj.ac.id/925/1/Pengaruh%20Substitusi%20Tepung%20Wortel%20%28Daucus%20carota%20L%29%20Pada%20Pembuatan%20Takoyaki%20Terhadap%20Daya%20Terima%20Konsumen.pdf http://repository.unj.ac.id/925/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh substitusi tepung wortel pada pembuatan takoyaki terhadap daya terima konsumen yang meliputi penilaian organoleptik terhadap aspek warna internal, rasa, aroma dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan, Program Studi Pendidikan Vokasi Seni Kuliner, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian ini dimulai sejak Februari 2017 hingga Februari 2018. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Penilaian menggunakan uji hedonik kepada 30 panelis agak terlatih. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa takoyaki substitusi tepung wortel yang paling disukai untuk aspek warna dan tekstur adalah substitusi tepung wortel 10% dengan nilai 4,27 dan 4,33 pada kategori suka. Pada aspek rasa dan aroma yang paling disukai adalah substitusi tepung wortel 15% dengan nilai 4,03 dan 4,17 pada kategori suka. Hasil analisis dengan menggunakan uji Friedman membuktikan terdapat pengaruh substitusi tepung wortel pada pembuatan takoyaki terhadap daya terima konsumen pada aspek warna internal dan tekstur. Hasil uji Tuckey menunjukkan bahwa substitusi tepung wortel sebanyak 15% adalah yang disukai konsumen, sehingga direkomendasikan untuk dikembangkan.