PENGARUH IMBANGAN ANTARA SARI UMBI TALAS (Colocasia Esculenta L. Schoot) DAN SUSU SKIM TERHADAP KUALITAS SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT TALAS
| Main Author: | Penulis : Nuryanti (P17331112038) Pembimbing : Dr. Judiono, MPS Penguji 1 : Widartika, SKM.,MPH Penguji 2 : Mulus Gumilar, DFSN.,M.Kes |
|---|---|
| Other Authors: | Renny Yanuarti, S.Sos |
| Format: | |
| Terbitan: |
Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/317 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/a5ccefcce232dc68bc6af1a9742e6d9f.pdf |
Daftar Isi:
- Yoghurt talas menggunakan bahan baku sari umbi talas yang ditambahkan dengan susu skim. Talas merupakan umbi yang memiliki peran sebagai prebiotik bagi bakteri asam laktat dalam proses fermentasi yoghurt. Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh imbangan antara sari umbi talas (Colocasia Esculenta L. Schoot) dan susu skim terhadap kualitas sifat organoleptik produk yoghurt talas. Desain penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap, perlakuan imbangan berbeda antara sari umbi talas dan susu skim. Yoghurt difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus casei sebanyak 5% selama 12 jam pada suhu 40°C. Sifat organoleptik yoghurt talas diuji menggunakan uji mutu hedonik. Analisis data menggunakan uji Kruskal Wallis dengan tingkat kemaknaan (α = 0,05) jika bermakna (p < 0,05) dilanjutkan dengan uji Mann Whitney. Hasil analisis data didapatkan tidak terdapat pengaruh antara imbangan yang berbeda terhadap warna, rasa, aroma engan p > α, dan terdapat pengaruh imbangan yang berbeda terhadap konsistensi yoghurt talas p < α. Hasil penelitian yoghurt talas dengan imbangan 90% : 10% memiliki kriteria yang sesuai dengan yang diharapkan meliputi aspek warna, aroma dan konsistensi. Imbangan 87,5% : 12,5% ; 90% : 10% dan 95% : 5% memiliki rasa asam sesuai dengan kriteria. Perlu dilakukan uji kesukaan (hedonik) panelis untuk meningkatkan karakteristik terutama citarasa dan aroma yoghurt talas.