UJI ORGANOLEPTIK MUFFIN CASEIN FREE GLUTEN FREE DARI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU
| Main Author: | Penulis : Khairunnisa (P17331113028) Pembimbing : Widi Hastuti, SKM.,M.Kes Penguji 1 : Mona Fitria, STP.,M.si Penguji 2 : Fred Agung Suprihartono, SKM.,M.Kes |
|---|---|
| Other Authors: | Renny Yanuarti, S.Sos |
| Format: | |
| Terbitan: |
Poltekkes Kemenkes Bandung Jurusan Gizi
, 2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/265 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/c83a39c8ff59dcf95157c664783cb655.pdf |
Daftar Isi:
- Muffin Casein Free Gluten Free merupakan kudapan sejenis cake yang terbuat dari tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau. Bahan baku tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau dipilih karena tidak mengandung gluten dan kasein. Produk Muffin Casein Free Gluten Free ini dibuat sebagai alternatif snack bebas gluten dan kasein untuk anak autis. Penelitian ini bersifat deskriptif dan bertujuan untuk mendapatkan imbangan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau yang tepat terhadap sifat organoleptik. Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian eksperimental dengan 3 jenis perlakuan. Metode yang digunakan yaitu uji hedonik kepada 30 panelis. Berdasarkan hasil penilaian panelis dari segi organoleptik, Muffin Casein Free Gluten Free dengan imbangan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau 75%:25% memiliki rata-rata penerimaan yang lebih baik dibandingkan dengan imbangan 50%:50% dan 25%:75%. Oleh karena itu, kepada masyarakat yang ingin membuat Muffin Casein Free Gluten Free direkomendasikan untuk menggunakan imbangan 75%:25%.