PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS MERAH, TEPUNG UBI JALAR MERAH DAN TEPUNG KACANG KEDELAI TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK COOKIES
| Main Author: | AFINA AMALIA NURFAJRINA/ P17331115035 |
|---|---|
| Other Authors: | Pembimbing : Dr. Judiono, MPS Ketua Penguji : Widi Hastuti, SKM, M.Kes Anggota : Mona Fitria, STP.,M, Si Anggota : Dr. Judiono, MPS |
| Format: | Karya Tulis Ilmiah PDF |
| Terbitan: |
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.poltekkesbdg.info/items/show/2372 http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/2077b1262d9dd799a669121554fa9733.pdf http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/50c29e31579dc2ba3bcd92126d0189ba.pdf http://repository.poltekkesbdg.info/files/original/9ffac967309caf440252a3e42f24d282.pdf |
Daftar Isi:
- Cookies yang dihasilkan menggunakan bahan baku tepung beras merah, tepung ubi jalar merah dan tepung kacang kedelai dengan tambahan tepung susu, gula dan bahan-bahan pendukung lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari formulasi tepung beras merah, tepung ubi jalar merah dan tepung kacang kedelai terhadap sifat organoleptik cookies. Desain eksperimental dengan menggunakan rancangan acak lengkap dan perlakuan yang berbeda pada setiap formulasi. Sifat organoleptik diuji dengan menggunakan uji hedonik. Analisis data dianalisis dengan metode Kruskall Wallis, Man Whitney dengan tingkat kepercayaan 0,05. Hasil analisis data didapatkan tidak terdapat pengaruh antara formulasi yang berbeda terhadap warna, rasa dan aroma cookies, dan terdapat pengaruh formulasi berbeda terhadap tekstur cookies. Formulasi 50%:15%:35% memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada warna, rasa dan tekstur. Formulasi 25%:40%:35% memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada aroma. Diharapkan dapat mengkaji lebih detail mengenai nilai gizi mikro cookies sehingga memenuhi standar cookies yang ada.