Analisa Kandungan dan Pengaruh Kondisi Penyimpanan Terhadap Kadar Iodium Garam Dapur Yang Sering Digunakan Oleh Masyarakat di Kota Bengkulu
| Main Authors: | Krisyanella, Krisyanella, Meinisasti, Meinisasti, Khasanah, Heti Rais |
|---|---|
| Format: | Article info application/pdf eJournal |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
Fakultas Farmasi Universitas Andalas
, 2017
|
| Online Access: |
http://jstf.ffarmasi.unand.ac.id/index.php/jstf/article/view/101 http://jstf.ffarmasi.unand.ac.id/index.php/jstf/article/view/101/84 |
Daftar Isi:
- Iodized salt can be prepared by fortifying iodine (KIO3) as the source of Iodine. Iodine content according to SNI Requirement no. 01-3556-2000 is 30-80 ppm iodine as KIO3. Low iodine levels in salt is due to the fact that the manufacturer adds less iodine than required amount and reduced iodine content during storage. The purpose of this study was to determine the level and effect of storage conditions on the iodine content of salt samples. The samples used are five brands of kitchen salt most in demand at Bengkulu city. The method used is descriptive. Determination of iodine content was done by UV-Vis Spectrophotometric method. After initial assay, the sample then treated in four different storage conditions ie near the stove and in the spice cabinet each with the condition of open and closed containers. the results of quantitative analysis, Iodine content in the sample ranged from 48.47-63.25 ppm. The highest percentage of iodine loss was obtained under storage conditions near stoves with opened containers (59.25%). The conclusion of this study is that 100% of Iodine-containing samples according to SNI requirements and storage conditions close to heat sources with open container conditions can increase the risk of decreased iodine levels.
- Garam beriodium dapat dibuat dengan memfortifikasi iodium (KIO3) sebagai sumber Iodium. Kadar iodium sesuai Persyaratan SNI No. 01-3556-2000 adalah 30-80 ppm iodium sebagai KIO3. Rendahnya kadar iodium dalam garam disebabkan karena produsen menambahkan iodium kurang dari jumlah yang dipersyaratkan dan kadar iodium yang berkurang selama masa penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar dan pengaruh kondisi penyimpanan terhadap kandungan iodium sampel garam. Sampel yang digunakan adalah lima merek garam dapur yang paling diminati oleh masyarakat kota Bengkulu. Metode dalam penelitian ini adalah deskriptiv. Penetapan kadar iodium dilakukan dengan metoda Spektrofotometri UV-Vis. Setelah penetapan kadar awal, sampel kemudian diperlakukan dalam empat kondisi penyimpanan yang berbeda yaitu dekat kompor dengan kondisi wadah terbuka dan tertutup ; dalam lemari bumbu dengan kondisi wadah terbuka dan tertutup. Dari hasil analisa kuantitatif didapatkan data kadar Iodium dalam sampel berkisar 48.47 – 63.25 ppm. Persentase kehilangan iodium tertinggi diperoleh pada kondisi penyimpanan dekat kompor dan wadah terbuka (59.25%). Kesimpulan dari penelitian ini adalah 100% sampel mengandung Iodium sesuai persyaratan SNI dan kondisi penyimpanan yang dekat dengan sumber panas dengan keadaan wadah terbuka dapat meningkatkan resiko penurunan kadar Iodium.