PENGARUH PENAMBAHAN KAYU KURUT (Dysoxylum parasiticum) DAN LAMA WAKTU PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN TOTAL KHAMIR NIRA AREN
| Main Author: | URFIAH ASTUTI, NINING |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/8129/1/ARTIKEL%20ILMIAH%20NINING.pdf http://eprints.unram.ac.id/8129/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kayu kurut (Dysoxylum parasiticum) dan lama waktu penyimpanan pada suhu dingin terhadap sifat fisikokimia dan total khamir nira aren. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan dua faktor yaitu faktor I adalah penambahan kayu kurut 0% dan 1%, faktor II lama penyimpanan 0, 12 dan 24 jam. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu pH, total padatan terlarut, total asam, kadar gula reduksi dan total khamir. Data hasil pengamatan dianalisis dengan analisis keragaman ANOVA (Analysis of varians) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co-Stat. Apabila terdapat beda nyata dilakukan uji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasi penelitian menunjukkan bahwa interaksi antara penambahan kayu kurut dengan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kimia (pH, total padatan terlarut dan gula reduksi) namun tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam dan total kahmir pada nira aren yang disimpan pada suhu dingin. Hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa penambahan kayu kurut 1% mampu mempertahankan kualitas nira aren selama 24 jam penyimpanan.