PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TAPIOKA MODIFIKASI TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO GORENG
| Main Author: | HIDAYAH, NURUL |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/7241/1/2.%20ISI.docx http://eprints.unram.ac.id/7241/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai organoleftik dan sifat fisik bakso goreng dan nilai organoleftik . Penelitian ini menggunkan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan (0% , 10% , 20 % dan 30 %). Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian dengan berdasarkan pada rancangan acak lengkap dan dilanjutkan dengan uji jarak Duncan. Penggunaan tepung tapioka modifiakasi terhadap nilai organoleptik bakso goreng tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap aroma, rasa, dan kekenyalan. Hasil analisa varian menunjukkan bahwa warna bakso goreng pada setiap perlakuan terdapat hasil yang signifikan (P≤0,05). Penerimaan panelis terhadap nilai organoleptik bakso goreng secara keseluruhan tertinggi pada persentase 30% dan terendah 20%. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung tapioka modifikasi tidak berpengaruh pada nilai organoleptik bakso goreng. Kata kunci :