KARAKTERISTIK KEJU GOUDA BERBASIS SUSU KERBAU DENGAN PENAMBAHAN PROBIOTIK (Lactobacillus casei) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL
| Main Author: | AMIN, AWALUDIN |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/6644/1/SKRIPSI%20%20AWALUDIN%20AMIN%20%28BIC%20009%20010%29.pdf http://eprints.unram.ac.id/6644/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan nilai organoleptik keju gouda dengan penambahan probiotik (Lactobacillus casei) sebagai pangan fungsional. Telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) Fakultas Peternakan Universitas Mataram untuk pembuatan keju dan penanaman probiotik, dan Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Peternakan Universitas Mataram untuk pembiakan probiotik. Susu yang digunakan yaitu susu kerbau segar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental berdasarkan rancangan acak lengkap pola faktorial 3x2 dengan 2 macam faktor yaitu konsentrasi bakteri probiotik 3 level dan 2 level enzim sesuai perlakuan. Setiap perlakuan terdiri dari 3 ulangan. Perlakuan pertama P1 0% Probiotik, 0,25% dan 0,5% Enzim, P2 1% Probiotik 0,25% dan 0,5% Enzim, P3 1,5% Probiotik 0,25% dan 0,5% Enzim. Untuk menganalisa nilai organoleptik yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan penerimaan menggunakan Friedmant tes. Sedangkan nilai karakteristik yang meliputi nilai pH, kadar air, dan Hasil akhir menggunakan Analisis Of Varian. Hasil penelitian ini memberikan pengaruh sangat nyata P<(0,01) terhadap nilai organoleptik. Pada nilai karakteristik keju Gouda, penambahan probiotik Lactobacillus casei tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH, kadar air, dan hasil akhir keju Gouda.