PENGARUH LAMA FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP MUTU CHIPS PORANG (Amorphophallus oncophyllus Prain)
| Main Author: | LUH LARASATY SUKMADEWI, NI |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/18548/1/SKRIPSI%20PENGARUH%20LAMA%20FERMENTASI%20DENGAN%20Saccharomyces%20cerevisiae%20TERHADAP%20MUTU%20CHIPS%20PORANG%20%28Amorphophallus%20oncophyllus%20P~1.pdf http://eprints.unram.ac.id/18548/ |
Daftar Isi:
- Chips porang adalah produk berbahan dasar umbi porang yang dimodifikasi dengan cara fermentasi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui lama fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae terhadap mutu chips porang. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di laboratorium dan dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu lama fermentasi (0, 24, 48, 72, 96 dan 120 jam). Data hasil pengamatan dianalisis dengan analis is keragaman (ANOVA) pada taraf nyata 5% dengan menggunakan software Co- stat. Data yang berbeda nyata diuji lanjut dengan BNJ. Hasil penelit ian menunjukkan bahwa perlakuan lama fermentasi dengan menggunakan Saccharomyces cerevisiae memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kalsium oksalat, nilai pH, total khamir, total mikroorganisme, rendemen dan warna. Perlakuan terbaik pada penelitian ini pada lama fermentasi 48 jam yang menghasilkan chips porang dengan total khamir 4,6 Log Cfu/g, total mikroba 6,4 Log Cfu/g, kadar air 6,45%, nilai pH 6,33, kalsium oksalat 0,23%, rendemen 11,91% dan warna 39,10.