PENGARUH KONSENTRASI ASAM LAKTAT (Lactic Acid) SELAMA PEMBALURAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FISIK, SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN (Salted Egg)
| Main Author: | Fatmawati, Baiq Yulia |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/15548/1/SKRIPSI%20BAIQ%20YULIA%20FATMAWATI%20J1A016016.pdf http://eprints.unram.ac.id/15548/ |
| ctrlnum |
15548 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.unram.ac.id/15548/</relation><title>PENGARUH KONSENTRASI ASAM LAKTAT (Lactic Acid) SELAMA 
PEMBALURAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FISIK, SIFAT KIMIA 
DAN ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN (Salted Egg)</title><creator>Fatmawati, Baiq Yulia</creator><subject>S Agriculture (General)</subject><description>Telur asin merupakan telur yang diawetkan dengan cara penggaraman untuk 
membuang rasa amis dan menciptakan rasa yang khas dengan tujuan 
memperpanjang masa simpan telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 
pengaruh konsentrasi asam laktat (lactic acid) selama pembaluran terhadap sifat 
fisik, sifat kimia dan nilai organoleptik pada telur asin (salted egg). Metode yang 
digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan 
Acak Lengkap faktor tunggal (kosentrasi: 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%). Parameter 
yang diamati yaitu sifat kimia (nilai total asam laktat dan protein terlarut), sifat 
fisik (indeks kuning telur dan indeks Haugh Unit), dan sifat organoleptik (rasa, 
kekenyalan, warna putih telur, dan warna kuning telur). Data hasil pengamatan 
dianalisis keragaman dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan Co-Stat. 
Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (parameter 
organoleptik), sedangkan untuk paramater sifat kimia dan sifat fisik dilakukan uji 
lanjut menggunakan polynomial orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan 
konsentrasi asam laktat memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap Total 
Asam Laktat, Protein Terlarut, indeks Kuning Telur dan Indeks Haugh Unit, dan 
hedonik rasa, namun tidak berbeda nyata terhadap sifat organoleptik (hedonik 
kekenyalan, warna putih telur dan kuning telur dan skoring untuk semua 
parameter) dari telur asin. Telur asin dengan penambahan asam laktat 6% sebagai 
perlakuan terbaik dengan Total asam 1,497%, Protein terlarut 1,45 %, indeks 
Kuning telur 1,63%, dan indeks Haugh Unit 75, 161% dan rasa, kekenyalan, 
warna putih dan warna kuning telur yang diterima panelis.</description><date>2020</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.unram.ac.id/15548/1/SKRIPSI%20BAIQ%20YULIA%20FATMAWATI%20J1A016016.pdf</identifier><identifier> Fatmawati, Baiq Yulia (2020) PENGARUH KONSENTRASI ASAM LAKTAT (Lactic Acid) SELAMA PEMBALURAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FISIK, SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN (Salted Egg). S1 thesis, Universitas Mataram. </identifier><recordID>15548</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Fatmawati, Baiq Yulia |
| title |
PENGARUH KONSENTRASI ASAM LAKTAT (Lactic Acid) SELAMA
PEMBALURAN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FISIK, SIFAT KIMIA
DAN ORGANOLEPTIK PADA TELUR ASIN (Salted Egg) |
| publishDate |
2020 |
| topic |
S Agriculture (General) |
| url |
http://eprints.unram.ac.id/15548/1/SKRIPSI%20BAIQ%20YULIA%20FATMAWATI%20J1A016016.pdf http://eprints.unram.ac.id/15548/ |
| contents |
Telur asin merupakan telur yang diawetkan dengan cara penggaraman untuk
membuang rasa amis dan menciptakan rasa yang khas dengan tujuan
memperpanjang masa simpan telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh konsentrasi asam laktat (lactic acid) selama pembaluran terhadap sifat
fisik, sifat kimia dan nilai organoleptik pada telur asin (salted egg). Metode yang
digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan Rancangan
Acak Lengkap faktor tunggal (kosentrasi: 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%). Parameter
yang diamati yaitu sifat kimia (nilai total asam laktat dan protein terlarut), sifat
fisik (indeks kuning telur dan indeks Haugh Unit), dan sifat organoleptik (rasa,
kekenyalan, warna putih telur, dan warna kuning telur). Data hasil pengamatan
dianalisis keragaman dengan taraf nyata 5% dengan menggunakan Co-Stat.
Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (parameter
organoleptik), sedangkan untuk paramater sifat kimia dan sifat fisik dilakukan uji
lanjut menggunakan polynomial orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan
konsentrasi asam laktat memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap Total
Asam Laktat, Protein Terlarut, indeks Kuning Telur dan Indeks Haugh Unit, dan
hedonik rasa, namun tidak berbeda nyata terhadap sifat organoleptik (hedonik
kekenyalan, warna putih telur dan kuning telur dan skoring untuk semua
parameter) dari telur asin. Telur asin dengan penambahan asam laktat 6% sebagai
perlakuan terbaik dengan Total asam 1,497%, Protein terlarut 1,45 %, indeks
Kuning telur 1,63%, dan indeks Haugh Unit 75, 161% dan rasa, kekenyalan,
warna putih dan warna kuning telur yang diterima panelis. |
| id |
IOS5428.15548 |
| institution |
Universitas Mataram |
| institution_id |
133 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Mataram |
| library_id |
541 |
| collection |
Institutional Repository |
| repository_id |
5428 |
| subject_area |
Law/Ilmu Hukum Scientist/Ahli Sains, Ilmuwan Agriculture/Industri Pertanian Economic Institutions/Institusi Ekonomi |
| city |
KOTA MATARAM |
| province |
NUSA TENGGARA BARAT |
| repoId |
IOS5428 |
| first_indexed |
2020-05-06T15:53:21Z |
| last_indexed |
2020-07-07T04:42:03Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1686351275279515648 |
| score |
17.538404 |