PENGARUH BAHAN PENGIKAT KARAGENAN TERHADAP KADAR AIR DAN KARAKTERISTIK SENSORI BAKSO SAPI
| Main Author: | FATMAWATI, ANIS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unram.ac.id/14532/1/SKRIPSI_ANIS%20FATMAWATI.pdf http://eprints.unram.ac.id/14532/ |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pegaruh penambahan bahan pengikat karagenan terhadap kadar air dan karakteristik sensori bakso sapi. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 14 januari sampai 12 februari 2019 di Laboraturium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan Laboraturium IlmuNutrisi Ternak Ruminansia Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (0%, 1,5%, 2,5%, 3%) dan 3 ulangan. Data dianalisis menggunakan Analisis of Varian berdasarkan Rancangan Acak Lengkap pola searah dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Ganda Duncan Multiple Range Test. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan karagenan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan karakteristik sensori bakso daging yaitu warna, aroma dan juice tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap rasa, tekstur, kekenyalan dan keseluruhan bakso daging sapi. Dalam pembuatan bakso daging sapi dengan penggunaan karagenan sebaiknya menggunakan 2,5% dari total bahan.