Uji organoleptik dan daya simpan selai buah naga dengan penambahan gula aren dan bubuk cengkeh (syzygiumaromaticum) dengan konsentrasi berbeda
| Main Author: | Maysyarah, Umi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id/851/1/Abstrak.pdf http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id/851/2/BAB%20I-V.pdf http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id/851/ |
Daftar Isi:
- Selai buah merupakan salah satu produk pangan semi basah yang cukup dikenal dan disukai oleh masyarakat. Selai buah yang peneliti buat yaitu dari buah naga super merah (Hylocereuscostaricensis) dengan penambahan gula aren sebagai pemanis dan bubuk cengkeh (Syzygiumaromaticum) sebagai pengawet. Rumusan dalam penelitian ini yaitu bagaimana uji organoleptik dan daya simpan selai buah naga dengan penambahan gula aren dan bubuk cengkeh dengan konsentrasi yang berbeda. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji organoleptik selai buah naga dengan penambahan gula aren dan bubuk cengkeh dengan konsentrasi yang berbeda. Jenis penelitian ini merupakan deskriptif kualitatif eksplorasional. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif, dimana dilakukan upaya pencarian fakta dengan interpretasi yang tepat. Penelitian ini dilakukan selama tujuh hari untuk uji organoleptik dan empat belas hari untuk menguji daya simpan pada bulan September 2016. Penelitian ini menggunakan konsentrasi yang berbeda yaitu buah naga = 300 g, 400 g dan 500 g. Gula aren = 5 g, 15 g dan 25 g. Bubuk cengkeh = 2 g, 4 g dan 6 g Hasil penelitian didapatkan 9 sampel dengan panelis 9 orang sebagai penguji organoleptik dan daya simpan selai. Hasil seluruh selai coklat kemerahan, rasa manis pada perlakuan P2, P4, P5 dan P7. Aroma langu ditemukan pada perlakuan P2 dan P3, sedangkan aroma wangi pada perlakuan P1, P4, P5, P7, P8 dan P9. Tekstur pada selai sebagian besar memiliki tekstur kental tetapi pada P8 dan P9 kurang kental. Daya simpan selai yang bertahan 14 hari pada perlakuan P5, P6, P7 dan P9. Jumlah jamur paling banyak pada perlakuan P1. ABSTRACT Fruit jam is one of the semi wet food products that are fairly well known and well liked by the public.Fruit jams which the researchers made from Red super Dragon fruit (Hylocereuscostaricensis) with the addition of Palm sugar as a sweetener and powdered cloves (Syzygiumaromaticum) as a preservative. Formulation in this study is how organoleptic and power save Dragon fruit jam with the addition of Palm sugar and clove powder with a concentration of berbed. This research aims to know the organoleptic Dragon fruit jam with the addition of Palm sugar and clove powder with different concentrations. Type of this research is a descriptive qualitative eksplorasional. This research uses descriptive method, where the search efforts with the proper interpretation of the facts. This research was conducted for seven days for organoleptic and fourteen days to test the power save in september 2016. This study uses a different concentration i.e. Dragon fruit = 300 g, 400 g and 500 g Palm sugar = 5 g, 15 g and 25 g Powdered cloves = 2 g, 4 g and 6 g. The research results obtained 9 samples with panelist 9 people as testersorganolepti and power save jam. The results of the whole reddish-brown marmalade, sweet flavor in the treatment of P2, P4, P5 and P7. The unpleasant aroma found in treatment of P2 and P3, while the scent on the treatment of P1, P4, P5, P7, P8 and P9. Texture in jams most have thick but texture on P8 and P9 is less viscous. Power save jams lasting 14 days treatment at P5, P6, P7 and P9.The amount of mushrooms at most in treatment P1.