Pengaruh Penambahan Madu Bunga Kopi (Coffea Sp.) Terhadap Kualitas Kefir Ditinjau Dari Total Plate Count, Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Dan Nilai pH
| Main Author: | Wulandari, Astri Octavia |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/5381/ |
| ctrlnum |
5381 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/5381/</relation><title>Pengaruh Penambahan Madu Bunga Kopi
(Coffea Sp.) Terhadap Kualitas Kefir
Ditinjau Dari Total Plate Count,
Total Bakteri Asam Laktat,
Total Asam Dan Nilai pH</title><creator>Wulandari, Astri Octavia</creator><subject>637.1 Milk processing</subject><description>Perkembangan teknologi pangan saat ini memberikan
alternatif dalam pengolahan susu sebagai upaya
memperpanjang umur simpan susu dan menambah
keanekaragaman produk susu. Susu fermentasi memiliki umur
simpan yang lebih panjang serta memiliki khasiat yang baik
bagi tubuh. Salah satu produk susu fermentasi yaitu kefir.
Kefir adalah minuman fermentasi yang memiliki kemampuan
probiotik. Penambahan madu bunga kopi dalam kefir
merupakan salah satu diversifikasi produk kefir sehingga
diharapkan memiliki manfaat ganda dari kombinasi kefir dan
madu bunga kopi serta dapat meningkatkan harga jual
komoditasnya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
konsentrasi penambahan madu bunga kopi yang paling
optimal yang menghasikan Total Plate Count (TPC), total
Bakteri Asam Laktat (BAL), total asam, dan pH kefir terbaik.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi diversifikasi produk terhadap dunia ilmu pengetahuan,
teknologi dan industri tentang penambahan madu bunga kopi
pada kefir. Tempat pembuatan kefir madu susu sapi di
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan
Universitas Brawijaya, pengujian TPC, total BAL di
Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Peternakan Universitas
Brawijaya, pengujian total asam di Laboratorium Pengujian
Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya, dan pengukuran pH di Laboratorium
Biomol, Institut Biosains Universitas Brawijaya.
Materi dalam penelitian ini yaitu kefir susu sapi dan
madu bunga kopi. Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu
penambahan madu sebanyak 12,5% (P1), 15% (P2), 17,5% (P3)
dan 20% (P4). Variabel yang diteliti yaitu karakteristik
mikrobiologi berupa Total Plate Count (TPC), total Bakteri
Asam Laktat (BAL), total asam, dan pH. Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan Analisis ragam dan dilanjutkan Uji
Jarak Berganda Duncan.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa konsentrasi
penambahan madu pada kefir terhadap TPC, total BAL, dan
total asam tidak berbeda nyata (P>0,05) dan berbeda sangat
nyata (P<0,01) pada nilai pH. Rata-rata hasil analisis dari P1,
P2, P3 dan P4 pada TPC adalah 6,65±0,28 log CFU/mL,
6,40±0,75 log CFU/mL, 6,33±0,12 log CFU/mL, 6,21±0,60
log CFU/mL, total BAL 5,96±0,21 log CFU/mL, 6,04±0,26
log CFU/mL, 6,06±0,11 log CFU/mL, 6,16±0,14 log
CFU/mL, total asam 0,77%; 0,69%; 0,72%; 0,76%, dan pH
3,626±0,016, 3,662±0,011, 3,641±0,011, 3,596±0,021. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan madu
bunga kopi pada kefir sebanyak 20% (P4) memberikan hasil
terbaik ditinjau dari TPC, total BAL, total asam, dan nilai pH.
Perlu penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan dan uji
alkohol kefir madu susu sapi.</description><date>2017-06-15</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><identifier> Wulandari, Astri Octavia (2017) Pengaruh Penambahan Madu Bunga Kopi (Coffea Sp.) Terhadap Kualitas Kefir Ditinjau Dari Total Plate Count, Total Bakteri Asam Laktat, Total Asam Dan Nilai pH. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2017/375/051709971</relation><recordID>5381</recordID></dc>
|
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview |
| author |
Wulandari, Astri Octavia |
| title |
Pengaruh Penambahan Madu Bunga Kopi
(Coffea Sp.) Terhadap Kualitas Kefir
Ditinjau Dari Total Plate Count,
Total Bakteri Asam Laktat,
Total Asam Dan Nilai pH |
| publishDate |
2017 |
| topic |
637.1 Milk processing |
| url |
http://repository.ub.ac.id/5381/ |
| contents |
Perkembangan teknologi pangan saat ini memberikan
alternatif dalam pengolahan susu sebagai upaya
memperpanjang umur simpan susu dan menambah
keanekaragaman produk susu. Susu fermentasi memiliki umur
simpan yang lebih panjang serta memiliki khasiat yang baik
bagi tubuh. Salah satu produk susu fermentasi yaitu kefir.
Kefir adalah minuman fermentasi yang memiliki kemampuan
probiotik. Penambahan madu bunga kopi dalam kefir
merupakan salah satu diversifikasi produk kefir sehingga
diharapkan memiliki manfaat ganda dari kombinasi kefir dan
madu bunga kopi serta dapat meningkatkan harga jual
komoditasnya.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
konsentrasi penambahan madu bunga kopi yang paling
optimal yang menghasikan Total Plate Count (TPC), total
Bakteri Asam Laktat (BAL), total asam, dan pH kefir terbaik.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi diversifikasi produk terhadap dunia ilmu pengetahuan,
teknologi dan industri tentang penambahan madu bunga kopi
pada kefir. Tempat pembuatan kefir madu susu sapi di
Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan
Universitas Brawijaya, pengujian TPC, total BAL di
Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Peternakan Universitas
Brawijaya, pengujian total asam di Laboratorium Pengujian
Mutu dan Keamanan Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya, dan pengukuran pH di Laboratorium
Biomol, Institut Biosains Universitas Brawijaya.
Materi dalam penelitian ini yaitu kefir susu sapi dan
madu bunga kopi. Metode yang digunakan dalam penelitian
ini adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu
penambahan madu sebanyak 12,5% (P1), 15% (P2), 17,5% (P3)
dan 20% (P4). Variabel yang diteliti yaitu karakteristik
mikrobiologi berupa Total Plate Count (TPC), total Bakteri
Asam Laktat (BAL), total asam, dan pH. Data yang diperoleh
dianalisis menggunakan Analisis ragam dan dilanjutkan Uji
Jarak Berganda Duncan.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa konsentrasi
penambahan madu pada kefir terhadap TPC, total BAL, dan
total asam tidak berbeda nyata (P>0,05) dan berbeda sangat
nyata (P<0,01) pada nilai pH. Rata-rata hasil analisis dari P1,
P2, P3 dan P4 pada TPC adalah 6,65±0,28 log CFU/mL,
6,40±0,75 log CFU/mL, 6,33±0,12 log CFU/mL, 6,21±0,60
log CFU/mL, total BAL 5,96±0,21 log CFU/mL, 6,04±0,26
log CFU/mL, 6,06±0,11 log CFU/mL, 6,16±0,14 log
CFU/mL, total asam 0,77%; 0,69%; 0,72%; 0,76%, dan pH
3,626±0,016, 3,662±0,011, 3,641±0,011, 3,596±0,021. Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan madu
bunga kopi pada kefir sebanyak 20% (P4) memberikan hasil
terbaik ditinjau dari TPC, total BAL, total asam, dan nilai pH.
Perlu penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan dan uji
alkohol kefir madu susu sapi. |
| id |
IOS4666.5381 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2018-01-19T18:32:31Z |
| last_indexed |
2021-10-18T02:10:37Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751453617041178624 |
| score |
17.538404 |