Tingkat Kesukaan Organoleptik dan Nilai Indeks Glikemik Sorghum Bar yang Diformulasi Menggunakan Penyalut Karamel Nira Tebu
| Main Authors: | Hilaili, Maulidia, DR. SITI NARSITO WULAN, STP., MP, MSc |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191804/1/0520100112%20-%20Maulidia%20Hilaili.pdf http://repository.ub.ac.id/id/eprint/191804/ |
Daftar Isi:
- Diabetes Mellitus (DM) merupakan kelompok penyakit gangguan metabolisme dimana tubuh tidak dapat menggunakan insulin yang diproduksi oleh pangkreas secara efektif. Diabetes millitus disebabkan karena konsumsi makanan yang tinggi gula. Salah satu cara untuk mengontrol kadar glukosa dalam darah yaitu mengatur dan memonitor jumlah karbohidrat yang dikonsumsi. Sorgum merupakan serealia dengan kandungan gizi tinggi serta kaya pati resisten dan senyawa polifenol yang dapat memberikan efek protektif sel beta pangkreas serta meningkatkan kerja insulin. Sorgum dapat dijadikan bahan utama pembuatan makanan selingan (snack) berupa snack bar bagi penderita DM tipe 2 dengan bentuk batangan yang dilapisi penyalut karamel nira tebu atau sirup glukosa. Nira tebu dipilih dalam penelitian ini karena memiliki nilai IG kategori sedang yaitu 60. Tujuan dari penelitian ini adalah menemukan formulasi sorghum bar ber- Indek Glikemik (IG) rendah dengan penyalut karamel nira tebu.