Pengaruh Persentase Telur Pada Pembuatan Egg Tofu Ditinjau Dari Kadar Lemak, Keasaman, Ph Dan Aktivitas Antioksidan
| Main Authors: | Aulia, Amanda Selvi, Dr.Ir. Imam Thohari, , MP., IPM., ASEAN Eng |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/189026/1/Amanda%20Selvi%20Aulia.pdf http://repository.ub.ac.id/189026/ |
Daftar Isi:
- Egg Tofu merupakan produk makanan yang berbahan dasar kedelai dan telur untuk memenuhi kebutuhan protein hewani dan nabati bagi manusia. Persentase telur dalam pembuatan Egg Tofu dalam jumlah besar dapat meningkatkan nilai nutrisi pada Egg Tofu. Produk olahan pangan dari kedelai dan telur atau yang biasa disebut Egg Tofu mengandung lemak yang cukup tinggi. Apabila mengkonsumsi lemak dalam jumlah yang berlebihan maka dapat menyebabkan hipertensi atau darah tinggi. Oleh karena itu, perlu adanya persentase telur yang baik dalam pembuatan Egg Tofu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari pengaruh persentase telur pada pembuatan Egg Tofu yang ditinjau dari kadar lemak, keasaman, pH dan aktivitas antioksidan. Pembuatan Egg Tofu dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak pada bulan Desember 2020 hingga Februari 2021, sedangkan uji sampel dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan Laboratorium Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Bahan yang digunakan dalam pembuatan dan analisis sampel pada Egg Tofu yaitu telur, kacang kedelai, telur ayam, air, GDL, NaOH, indikator Phenolphthalein (PP) 1%, DPPH dan pelarut heksana dan akuades. Sedangkan alat yang digunakan dalam pembuatan dan analisis sampel yaitu blender, timbangan analitik, baskom, panci, pengukus, kompor, sendok, kain saring, plastik kemasan, kertas label, erlenmeyer, pH meter, oven, desikator, kertas saring, soxhlet, labu lemak, rotary evaporator, pipet tetes, bufer pH 4 dan 7, botol vial, gelas ukur, tabung reaksi, labu ukur, buret dan statif. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan P0 (tanpa penambahan telur), P1 (penambahan telur sebanyak 25%), P2 (penambahan telur sebanyak 50%), P3 (penambahan telur sebanyak 75%) dan P4 ( penambahan telur sebanyak 100%). Analisis data penelitian menggunakan analisis ragam (ANOVA), apabila terdapat perbedaan maka dilanjut dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui bahwa penambahan persentase telur yang berbeda pada pembuatan Egg Tofu dapat memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, keasaman, pH dan antioksidan. Nilai rataan kadar lemak 23,63-29,88%, nilai rataan pada keasaman sebesar 0,08-0,17%, pH memiliki nilai rataan 6,30-7,83 sedangkan aktivitas antioksidan menghasilkan nilai rataan sebesar 324,83-477,43 μg/ml. Kesimpulan penelitian adalah pengujian variabel memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) dalam pembuatan Egg Tofu. Perlakuan terbaik kadar lemak pada P4 sebesar 29,88%, nilai terbaik pada keasaman ditunjukkan pada perlakuan P4 sebesar 0,17%, nilai pH terbaik diperoleh pada perlakuan P4 sebesar 7,83 dan nilai terbaik aktivitas antioksidan pada P4 sebesar 477,43 μg/ml.