Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Laktosa, Lemak Dan Snf Yoghurt Susu Krim
| Main Authors: | Solin, Christin Widia, Dr. Ir. Purwadi, MS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188814/1/Christin%20Widia%20Solin.pdf http://repository.ub.ac.id/188814/ |
Daftar Isi:
- Yoghurt adalah salah satu produk olahan susu yang difermentasi pada lama dan suhu tertentu dengan tekstur kental, cair serta rasa asam yang khas berasal dari bakteri asam laktat. Yoghurt bisa dibuat dengan berbagai jenis susu, namun produk yang umum ditemukan menggunakan susu segar. Penelitian ini menggunakan susu krim yang berasal dari susu sapi karena memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga bisa membuat tekstur yoghurt yang creamy. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui lama fermentasi dengan suhu fermentasi 24oC untuk menghasilkan yoghurt susu krim dengan kualitas terbaik ditinjau dari kadar laktosa, lemak dan SNF. Manfaat dari penelitian ini memberikan informasi dan menambah wawasan bagi masyarakat umum mengenai pembuatan yoghurt susu krim dan kadar laktosa, lemak dan SNF yoghurt susu krim dengan lama fermentasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Gedung 4 Ruang keju Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan yoghurt susu krim. Pengujian kadar laktosa, lemak dan SNF dilakukan di Laboratorium Perah Gedung 1 Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2020. Materi penelitian adalah susu krim yang berasal dari susu sapi segar dan starter. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan lama fermentasi dalam pembuatan yoghurt susu krim yaitu P0 (fermentasi 4 jam suhu 42°C), P1 (fermentasi 24 jam suhu 24°C), P2 (fermentasi 48 jam suhu 24°C) dan P3 (fermentasi 72 jam suhu 24°C). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila diperoleh hasil berbeda nyata (P<0,05) atau sangat berbeda nyata (P<0,01) maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi yoghurt susu krim yang berbeda memberikan pengaruh tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap laktosa dengan nilai 1,80%-5,30% dan SNF dengan nilai 2,29%-7,04%. Lama fermentasi yoghurt susu krim memberikan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak dengan nilai sebesar 8,07%-37,98%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi yoghurt susu krim dengan kualitas terbaik adalah 48 jam pada suhu 24°C ditinjau dari kadar laktosa sebesar 1,80%, kadar lemak sebesar 8,07% dan SNF 3,68%.