Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Protein, Laktosa Dan Total Padatan Yoghurt Susu Kambing
| Main Authors: | Anggraini, Febrina Widya, Dr. Ir. Purwadi,, MS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188659/1/Febrina%20Widya%20Anggraini.pdf http://repository.ub.ac.id/188659/ |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi yang ditinjau dari presentase protein, laktosa dan total padatan pada yoghurt susu kambing. Hasil penelitian diharapkan dapat menambah pola pikir wawasan ataupun ide yang kreatif dan inovatif dengan membuat ide-ide yang dapat menginspirasi dan memajukan ilmu pengetahuan dalam pengolahan susu kambing yang dibuat yoghurt, memberikan masukan dan dapat digunakan untuk menambah referensi bagi mahasiswa lain sebagai bahan penelitian lanjutan serta dapat memberikan informasi dan menambah wawasan bagi masyarakat tentang cara pengolahan susu supaya memeiliki daya simpan lama dengan cara melakukan fermentasi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang untuk pembuatan yoghurt susu kambing. Pengujian kadar protein, kadar laktosa dan total padatan dilakukan di Laboratorium Perah Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Penelitian dilaksanakan pada bulan September-Oktober tahun 2020. Metode penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 pengulangan. Perlakuan penelitian dengan lama waktu fermentasi yang berbeda yaitu P0 (4 jam dengan suhu 42oC), P1 (24 jam dengan suhu 24oC), P2 (48 jam dengan suhu 24oC) dan P3 (72 jam dengan suhu 24oC). Variabel yang diamati pada penlitian ini adalah kadar protein (%), kadar laktosa (%) dan total padatan (%). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam, apabila diperoleh hasil yang berpengaruh nyata (P≤0,05) atau sangat nyata (P≤0,01) maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu fermentasi yang berbeda memberikan perbedaan pengaruh yang tidak nyata (P≥0,05) terhadap kadar protein, kadar laktosa dan total padatan. Rata-rata kadar protein berkisar 1,60-3,37%, kadar laktosa 4,36-6,69% dan kadar total padatan 12,78-24,68%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan lama waktu fermentasi memberikan hasil yang terbaik pada kadar protein dan total padatan dengan menggunakan perlakuan P3 (72 jam dengan suhu 24oC) yaitu sebesar 3,37% dan 24,68%. Sedangkan untuk kadar laktosa dan total padatan yang terbaik dengan menggunakan perlakuan P1 ( 24 jam dengan suhu 24oC) yaitu sebesar 4,36%.