Kadar Protein, Kadar Abu Dan Zat Besi Nugget Hati Ayam Dan Hati Sapi Dengan Menggunakan Tepung Terigu Dan Tepung Tapioka
| Main Authors: | Hanif, Muhammad, Dr. Dedes Amertaningtyas, S. Pt, MP |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188233/1/Muhammad%20Hanif.pdf http://repository.ub.ac.id/188233/ |
Daftar Isi:
- Nugget merupakan salah satu produk olahan daging yang dibuat dengan cara dicetak, dimasak, dibekukan, terbuat dari campuran daging giling, bumbu – bumbu, bahan pengisi, dan bahan pelapis. Salah satu terobosan baru dalam pembuatan nugget yaitu dengan menggunakan bahan baku berupa hati ayam pedaging dan hati sapi dengan menggunakan tepung terigu atau atau tepung tapioka. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kadar protein, kadar abu dan zat besi pada nugget hati ayam dan nugget hati sapi dengan berbahan tepung terigu dan tepung tapioka. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi penambahan tepung terigu dan tepung tapioka pada nugget hati ayam dan hati sapi terhadap kadar protein, kadar abu dan zat besi sehingga dapat menjadi inspirasi untuk mengembangkan inovasi produk olahan pangan hasil ternak dan ide wirausaha. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan pengujian kadar protein dan abu dilakukan di Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan pengujian kadar besi (Fe) dilakukan di Laboratorium Biosience di Politeknik Negeri Jember. Penelitian dilaksanakan pada bulan Agustus sampai Oktober 2020. Materi penelitian ini adalah hati ayam pedaging segar dan hati sapi segar, tepung terigu dan tepung tapioka, bahan tambahan lainnya yaitu telur, bawang putih, gula, garam, dan lada. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Tersarang (Nested Experiment Design) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan terdiri dari nugget hati ayam dengan tepung terigu (P0), nugget hati ayam dengan tepung tapioka (P1), nugget hati sapi dengan tepung terigu (P2), dan nugget hati sapi dengan tepung tapioka (P3). Variabel yang diukur adalah kadar protein (%), kadar abu (%), dan zat besi (ppm). Data dianalisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan jika terdapat perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung terigu dan tepung tapioka pada pembuatan nugget hati ayam dan nugget hati sapi, tidak berpengaruh nyata (p>0,01) terhadap kadar protein, kadar abu dan zat besi. Rataan kadar protein nugget hati ayam dan nugget hati sapi yaitu 18,75% sampai 19,93%, kadar abu 3,53% sampai 3,70%, dan zat besi 87,69 sampai 116,60 ppm. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan nugget hati ayam dengan tepung tapioka (P0) memiliki nilai kadar protein, kadar abu dan zat besi terbaik dibanding dengan perlakuan lain. Saran dari penelitian ini adalah ditambahkan bahan pangan lainnya seperti sayur, jamur, atau daging ikan sehingga menjadi nugget yang memiliki banyak nutrisi yang beragam serta dilakukan uji tambahan seperti kolesterol vitamin A dan lemak.