Kadar Lemak, Rendemen Dan Kadar Serat Pada Nugget Hati Ayam Pedaging, Nugget Campuran Daging Ayam Pedaging Dengan Hati Ayam Pedaging Dan Nugget Daging Ayam Pedaging
| Main Authors: | Firdausi, Salsabila, Dr. Dedes Amertaningtyas,, S,Pt MP. |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/188030/1/Salsabila%20Firdausi.pdf http://repository.ub.ac.id/188030/ |
Daftar Isi:
- Nugget merupakan produk olahan daging giling yang diberi penambahan bumbu-bumbu, bahan pengisi, bahan pengikat serta bahan pelapis. Umumnya, nugget yang banyak beredar di masyarakat berbahan dasar daging ayam. Beberapa bahan pangan dapat diolah menjadi bahan dasar atau campuran dalam pembuatan nugget salah satunya yaitu hati ayam yang keberadaannya masih belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan produk yang berbahan dasar hati ayam kurang bervariasi, sehingga perlu adanya usaha pengembangan produk dengan cara pengolahan. Salah satu inovasi baru dalam pembuatan nugget yaitu menggunakan hati ayam sebagai bahan baku utama serta mengombinasikan daging ayam dan hati ayam dalam pembuatan nugget. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kadar lemak, rendemen serta serat pada nugget hati ayam pedaging, nugget daging ayam pedaging kombinasi hati ayam pedaging serta nugget daging ayam pedaging. Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi mengenai kadar lemak, rendemen dan serat pada nugget hati ayam pedaging, nugget daging ayam pedaging maupun nugget kombinasi hati ayam pedaging dan daging ayam pedaging, serta dapat menjadi inspirasi untuk mengembangkan inovasi produk olahan hasil ternak. Penelitian ini dilaksanakan bulan Agustus 2020 hingga November 2020. Uji analisis sampel dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan Laboratorium Nutrisi Universitas Muhammadiyah Malang. Materi yang digunakan adalah hati ayam pedaging segar dan daging ayam pedaging segar bagian dada. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Nugget dengan perlakuan P0 (100% hati ayam tanpa penambahan daging ayam), P1 (daging ayam : hati ayam = 50 : 50), dan P2 (100% daging ayam). Variabel yang diuji yaitu kadar lemak (%), rendemen (%) dan kadar serat (%). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) jika ada perbedaan, selanjutnya dianalisis dengan menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) Hasil penelitan menunjukkan bahwa nugget hati ayam pedaging, nugget campuran daging ayam pedaging dengan hati ayam pedaging serta nugget daging ayam pedaging memberikan hasil berpengaruh nyata (p<0,05) pada uji kadar lemak, sedangkan pada uji kualitas rendemen dan kadar serat memberikan hasil tidak berpengaruh nyata (p>0,05). Rataan nilai kadar lemak sebesar 23,23% sampai 27,37%, rataan kadar rendemen sebesar 108,94% sampai 112,36% dan rataan kadar serat sebesar 1,12% sampai 1,25%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan terbaik pada pembuatan nugget hati ayam pedaging, nugget kombinasi daging ayam pedaging dengan hati ayam pedaging, dan nugget daging ayam pedaging adalah perlakuan (P2) yaitu nugget daging ayam 100% dengan nilai rataan lemak sebesar 23,22%, rendemen sebesar 112,36% dan serat sebesar 1,12%. Saran dari penelitian ini adalah dapat dilakukan penambahan bahan pangan yang bisa meningkatkan kandungan serat pada nugget serta perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai daya simpan nugget dengan perlakuan terbaik.