Cover Image

Pengaruh Konsentrasi Sodium Alginat Dan Jenis Garam Kalsium Terhadap Karakteristik Sensoris, Fisikokimia, Dan Sifat Gel Kaviar Kopi Yang Dibuat Dengan Teknik Basic Spherification

Main Author: Kambodji, Alphianno Diza
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2019
Subjects:
663.93 Coffee
Online Access: http://repository.ub.ac.id/181657/7/ALPHIANNO%20DIZA%20KAMBODJI%20%282%29.pdf
http://repository.ub.ac.id/181657/
ctrlnum 181657
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/181657/</relation><title>Pengaruh Konsentrasi Sodium Alginat Dan Jenis Garam&#xD; Kalsium Terhadap Karakteristik Sensoris, Fisikokimia, Dan&#xD; Sifat Gel Kaviar Kopi Yang Dibuat Dengan Teknik Basic&#xD; Spherification</title><creator>Kambodji, Alphianno Diza</creator><subject>663.93 Coffee</subject><description>Kopi termasuk salah satu komoditas unggulan dari Indonesia yang banyak&#xD; digemari. Untuk meningkatkan nilai jual kopi perlu dilakukan diversifikasi produk,&#xD; salah satunya menjadi kaviar kopi. Produk kaviar kopi belum banyak dikenal oleh&#xD; masyarakat yang lebih mengenal produk popping boba rasa buah-buahan. Kaviar&#xD; kopi dibuat menggunakan teknik basic spherification dan perlu bahan-bahan&#xD; pembentuk gel yaitu sodium alginat dan garam kalsium. Proporsi antara kedua&#xD; bahan ini harus diperhatikan agar produk kaviar kopi yang dihasilkan memiliki&#xD; karakteristik fisik, sensoris, dan tekstur yang terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk&#xD; mengetahui proporsi terbaik yang diperlukan untuk menghasilkan produk kaviar&#xD; kopi dengan karakteristik sensoris, fisikokimia, dan gelling properties yang disukai.&#xD; Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok&#xD; yang disusun secara faktorial atas 2 faktor yaitu Faktor I (konsentrasi sodium&#xD; alginat) yang terdiri dari 4 level dan faktor II (jenis garam kalsium) yang terdiri dari&#xD; 2 level dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA,&#xD; apabila hasilnya menunjukkan beda nyata pada interaksi kedua perlakuan&#xD; dilanjutkan dengan uji DMRT dengan level signifikansi 5% dan uji lanjut untuk&#xD; setiap faktornya dilakukan uji lanjut BNJ level signifikansi 5%.&#xD; Konsentrasi sodium alginat berpengaruh signifikan terhadap viskositas, total&#xD; padatan terlarut, pH, dan warna. Interaksi antara kedua faktor berpengaruh&#xD; signifikan terhadap kekuatan gel, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap&#xD; tekstur dan kekenyalan. Faktor jenis garam kalsium berpengaruh signifikan&#xD; terhadap tekstur, kekenyalan, dan kekuatan gel dari kaviar kopi Hasil uji perlakuan&#xD; terbaik menunjukkan bahwa sampel kaviar kopi yang lebih disukai adalah sampel&#xD; dengan penambahan konsentrasi sodium alginat sebesar 1,5% dengan jenis&#xD; garam kalsium yang digunakan adalah kalsium klorida</description><date>2019-08-12</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/181657/7/ALPHIANNO%20DIZA%20KAMBODJI%20%282%29.pdf</identifier><identifier> Kambodji, Alphianno Diza (2019) Pengaruh Konsentrasi Sodium Alginat Dan Jenis Garam Kalsium Terhadap Karakteristik Sensoris, Fisikokimia, Dan Sifat Gel Kaviar Kopi Yang Dibuat Dengan Teknik Basic Spherification. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2019/592/052002639</relation><recordID>181657</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author Kambodji, Alphianno Diza
title Pengaruh Konsentrasi Sodium Alginat Dan Jenis Garam Kalsium Terhadap Karakteristik Sensoris, Fisikokimia, Dan Sifat Gel Kaviar Kopi Yang Dibuat Dengan Teknik Basic Spherification
publishDate 2019
topic 663.93 Coffee
url http://repository.ub.ac.id/181657/7/ALPHIANNO%20DIZA%20KAMBODJI%20%282%29.pdf
http://repository.ub.ac.id/181657/
contents Kopi termasuk salah satu komoditas unggulan dari Indonesia yang banyak digemari. Untuk meningkatkan nilai jual kopi perlu dilakukan diversifikasi produk, salah satunya menjadi kaviar kopi. Produk kaviar kopi belum banyak dikenal oleh masyarakat yang lebih mengenal produk popping boba rasa buah-buahan. Kaviar kopi dibuat menggunakan teknik basic spherification dan perlu bahan-bahan pembentuk gel yaitu sodium alginat dan garam kalsium. Proporsi antara kedua bahan ini harus diperhatikan agar produk kaviar kopi yang dihasilkan memiliki karakteristik fisik, sensoris, dan tekstur yang terbaik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proporsi terbaik yang diperlukan untuk menghasilkan produk kaviar kopi dengan karakteristik sensoris, fisikokimia, dan gelling properties yang disukai. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial atas 2 faktor yaitu Faktor I (konsentrasi sodium alginat) yang terdiri dari 4 level dan faktor II (jenis garam kalsium) yang terdiri dari 2 level dan diulang sebanyak 3 kali. Hasil penelitian dianalisis dengan ANOVA, apabila hasilnya menunjukkan beda nyata pada interaksi kedua perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan level signifikansi 5% dan uji lanjut untuk setiap faktornya dilakukan uji lanjut BNJ level signifikansi 5%. Konsentrasi sodium alginat berpengaruh signifikan terhadap viskositas, total padatan terlarut, pH, dan warna. Interaksi antara kedua faktor berpengaruh signifikan terhadap kekuatan gel, namun tidak berpengaruh signifikan terhadap tekstur dan kekenyalan. Faktor jenis garam kalsium berpengaruh signifikan terhadap tekstur, kekenyalan, dan kekuatan gel dari kaviar kopi Hasil uji perlakuan terbaik menunjukkan bahwa sampel kaviar kopi yang lebih disukai adalah sampel dengan penambahan konsentrasi sodium alginat sebesar 1,5% dengan jenis garam kalsium yang digunakan adalah kalsium klorida
id IOS4666.181657
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-28T07:04:15Z
last_indexed 2021-10-28T07:04:15Z
recordtype dc
_version_ 1751453855990677504
score 17.538404

Lihat Juga