Pengaruh Jenis Bahan Perendam Dan Lama Waktu Perendaman Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Nasi Instan Menggunakan Varietas Beras Ciherang (Ir-64)
| Main Author: | -, Salsabilah |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/180246/1/Salsabilah%20%282%29.pdf http://repository.ub.ac.id/180246/ |
Daftar Isi:
- Penelitian dilakukan untuk mengetahui proses pembuatan nasi instan dengan variasi bahan perendam serta lama waktu perendaman yang berbeda, mengetahui karakteristik fisik dari nasi instan dengan menggunakan variasi bahan perendam dan lama waktu perendaman yang berbeda serta mengetahui variabel perlakuan yang paling dominan dalam mempengaruhi karakteristik nasi instan yang dihasilkan diantara bahan perendam serta lama waktu perendaman. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancang Acak Kelompok dengan jenis bahan perendam yakni bahan alami yakni teh hijau, bahan sintetis yakni Na-sitrat, Disodium phosphate, dan aquades. Waktu perendaman dilakukan dengan 2 variasi, 2 jam dan 4 jam. Sampel kemudian dilakukan uji rehidrasi, volume pengembangan, uji kadar karbohidrat, serta kadar air. Pengujian organoleptik dilakukan dengan Uji Hedonic Scoring. Data pengamatan dianalisa secara statistik menggunakan metode analisa ragam ANOVA (Analysis of Variance) dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Jika terdapat interaksi diantara dua faktor maka dilakukan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Karakteristik fisik yang dihasilkan yakni densitas kamba dengan nilai tertinggi pada sampel A2C3 yakni 0.26 g/ml. Kadar volume pengembangan tertinggi yakni pada sampel A1C3 yakni 31.20%. Rerata waktu rehidrasi adalah 4 menit. Nilai kadar air yang diperoleh adalah 14.09% tertinggi pada sampel A2C3 dengan rerata kadar air keseluruhan sampel uji yakni 11-14%. Kadar karbohidrat tertinggi yakni pada sampel dengan bahan perendam teh (80.1%).