Pengaruh Perbedaan Jenis Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Kembung (Rastrelliger Spp.)
| Main Author: | Pradesy, Silvia Lindy |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/177524/1/Silvia%20Lindy%20Pradesy.pdf http://repository.ub.ac.id/177524/ |
| ctrlnum |
177524 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/177524/</relation><title>Pengaruh Perbedaan Jenis Tepung Terigu Terhadap
Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Kamaboko
Ikan Kembung (Rastrelliger Spp.)</title><creator>Pradesy, Silvia Lindy</creator><subject>639.2 Commercial fishing, whaling, sealing</subject><description>Hasil perikanan potensial yang dapat dikembangkan di Indonesia salah
satunya adalah kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu olahan berbahan
dasar ikan yang sangat populer dan dapat dikembangkan dalam berbagai macam
variasi. Prinsip dasar pengolahan kamaboko tidak berbeda dengan olahan
berbahan dasar ikan lainnya dimana tujuannya adalah memanfaatkan hasil
perikanan scara maksimal dalam bentuk produk yang beragam.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis
tepung terigu terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kamaboko ikan kembung.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Keamanan Hasil Perikanan Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) Universitas Brawijaya, Laboratorium
Teknologi Hasil Perikanan FPIK Universitas Brawijaya, Laboratorium Hidrologi
FPIK Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan
Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2017.
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen.
Bahan dasar yang digunakan adalah ikan kembung dikarenakan produk olahan
berbahan dasar spesies ini masih cukup terbatas. Sedangkan tepung terigu yang
digunakan diambil dari 9 merk yang berbeda dan telah melalui uji proksimat
kandungan protein. Penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap)
Sederhana dengan 6 kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah jenis tepung
terigu protein rendah, protein sedang, dan protein tinggi. Dilakukan uji Tensile
Strength untuk mengetahui nilai kekenyalan kamaboko. Kemudian dilakukan uji
Proksimat untuk mengetahui karakteristik kimia kamaboko, dan dilakukan uji
hedonik untuk mengetahui karakteristik organoleptik kamaboko.
Hasil menunjukkan bahwa jenis tepung terigu terbaik dalam pembuatan
kamaboko ikan kembung adalah menggunakan jenis tepung terigu tinggi protein
dengan analisa karakteristik kimia yaitu kadar air 74,24%; kadar protein 10,46%;
kadar lemak 0,12%; kadar abu 0,8625%; kadar karbohidrat 14,32%. Uji fisika
yaitu kekenyalan sebesar 22,83; uji organoleptik yaitu aroma 5,04; warna 4,76;
tekstur 6,42; dan rasa 7,04. Saran yang bisa diberikan pada penelitian ini adalah
diharapkan pada penelitian selanjutnya dilakukan uji untuk mendapatkan kadar
tepung terigu tepat yang terbaik untuk produk kamaboko.</description><date>2019-09-20</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/177524/1/Silvia%20Lindy%20Pradesy.pdf</identifier><identifier> Pradesy, Silvia Lindy (2019) Pengaruh Perbedaan Jenis Tepung Terigu Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Kembung (Rastrelliger Spp.). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPIK/2019/879/051911127</relation><recordID>177524</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Pradesy, Silvia Lindy |
| title |
Pengaruh Perbedaan Jenis Tepung Terigu Terhadap
Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Kamaboko
Ikan Kembung (Rastrelliger Spp.) |
| publishDate |
2019 |
| topic |
639.2 Commercial fishing whaling sealing |
| url |
http://repository.ub.ac.id/177524/1/Silvia%20Lindy%20Pradesy.pdf http://repository.ub.ac.id/177524/ |
| contents |
Hasil perikanan potensial yang dapat dikembangkan di Indonesia salah
satunya adalah kamaboko. Kamaboko merupakan salah satu olahan berbahan
dasar ikan yang sangat populer dan dapat dikembangkan dalam berbagai macam
variasi. Prinsip dasar pengolahan kamaboko tidak berbeda dengan olahan
berbahan dasar ikan lainnya dimana tujuannya adalah memanfaatkan hasil
perikanan scara maksimal dalam bentuk produk yang beragam.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan jenis
tepung terigu terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik kamaboko ikan kembung.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Keamanan Hasil Perikanan Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) Universitas Brawijaya, Laboratorium
Teknologi Hasil Perikanan FPIK Universitas Brawijaya, Laboratorium Hidrologi
FPIK Universitas Brawijaya, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan
Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Penelitian
dilaksanakan pada bulan Agustus-Oktober 2017.
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimen.
Bahan dasar yang digunakan adalah ikan kembung dikarenakan produk olahan
berbahan dasar spesies ini masih cukup terbatas. Sedangkan tepung terigu yang
digunakan diambil dari 9 merk yang berbeda dan telah melalui uji proksimat
kandungan protein. Penelitian menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap)
Sederhana dengan 6 kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah jenis tepung
terigu protein rendah, protein sedang, dan protein tinggi. Dilakukan uji Tensile
Strength untuk mengetahui nilai kekenyalan kamaboko. Kemudian dilakukan uji
Proksimat untuk mengetahui karakteristik kimia kamaboko, dan dilakukan uji
hedonik untuk mengetahui karakteristik organoleptik kamaboko.
Hasil menunjukkan bahwa jenis tepung terigu terbaik dalam pembuatan
kamaboko ikan kembung adalah menggunakan jenis tepung terigu tinggi protein
dengan analisa karakteristik kimia yaitu kadar air 74,24%; kadar protein 10,46%;
kadar lemak 0,12%; kadar abu 0,8625%; kadar karbohidrat 14,32%. Uji fisika
yaitu kekenyalan sebesar 22,83; uji organoleptik yaitu aroma 5,04; warna 4,76;
tekstur 6,42; dan rasa 7,04. Saran yang bisa diberikan pada penelitian ini adalah
diharapkan pada penelitian selanjutnya dilakukan uji untuk mendapatkan kadar
tepung terigu tepat yang terbaik untuk produk kamaboko. |
| id |
IOS4666.177524 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-28T07:00:54Z |
| last_indexed |
2021-10-28T07:00:54Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751453914723516416 |
| score |
17.538404 |