Uji Organoleptik Permen Jeli Berbahan Buah Srikaya (Annona squamosa L.)
| Main Author: | Kumalasari, Yuni |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/176076/1/Yuni%20Kumalasari.pdf http://repository.ub.ac.id/176076/ |
Daftar Isi:
- Pada anak usia sekolah 40% dari 440 siswa mengalami infeksi tenggorokan disebabkan mengandalkan jajanan di sekolah sebagai asupan gizi selama beraktivitas, adapun jajanan yang diperjualbelikan belum menjamin mutu keamanan. Srikaya termasuk bahan pangan lokal kaya zat gizi, buah srikaya memiliki rasa manis yang khas dapat dibuat menjadi permen jeli sebagai jajanan yang dapat diterima. Penelitian ini memformulasikan konsentrasi gula dan buah srikaya kedalam beberapa perlakuan untuk mengetahui perbedaan mutu organoleptik, dengan harapan mutu terbaik pada komposisi dominan buah srikaya dibanding gula terdiri dari 4 perlakuan srikaya:gula:sirup glukosa yaitu 0 g: 37 g:45 g; 16,65 g:20,35 g:24,75 g; 20,35 g:16,65 g:20,25 g; dan 24,05 g:12,95 g:15,75 g. Jenis penelitian ini adalah penelitian experimental. Uji organoleptik pada permen jeli buah srikaya menggunakan metode Uji Hedonik untuk melihat tingkat kesukaan terdiri dari 5 tingkatan yaitu tidak suka, agak tidak suka, agak suka, suka, dan sangat suka terhadap 30 panelis anak yang selanjutnya akan dianalisis melalui Uji Kruskal Wallis dengan menggunakan SPSS 16.0. Hasilnya menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan terhadap tingkat kesukaan akan warna, tekstur, kekenyalan, aroma, dan rasa permen jeli buah srikaya pada beberapa proporsi srikaya:gula. Perlakuan terbaik adalah permen jeli dengan proporsi srikaya:gula:sirup glukosa 20,35 g:16,65 g:20,25 g.