Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Sebagai Sumber Serat Pangan Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)
| Main Author: | Hastuti, Apriani Dwi |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/169968/1/Apriani%20Dwi%20Hastuti%20%282%29.pdf http://repository.ub.ac.id/169968/ |
| ctrlnum |
169968 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/169968/</relation><title>Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)
Sebagai Sumber Serat Pangan Terhadap Karakteristik Fisika,
Kimia Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Lele Dumbo
(Clarias Gariepinus)</title><creator>Hastuti, Apriani Dwi</creator><subject>543 Analytical chemistry</subject><description>Ikan lele dumbo merupakan ikan air tawar yang memiliki rendemen daging
putih yang tinggi sebesar 37,17%. Tingginya rendemen daging putih pada ikan lele
dumbo memiliki potensi untuk dijadikan olahan surimi. Rendemen surimi ikan lele
dumbo cukup tinggi sebesar 26,64%. Oleh karena itu, perlu adanya
pengembangan diversifikasi olahan dari surimi ikan lele dumbo yaitu kamaboko.
Kamaboko merupakan produk makanan tradisional Jepang yang diolah dari surimi
yang berbentuk gel dan memiliki sifat elastis dan kenyal. Kandungan serat pangan
pada kamaboko sebesar 0,53% sedangkan kebutuhan serat pangan bagi tubuh
manusia sebesar 20-30 g/hari. Maka dari itu perlu adanya penambahan serat
pangan pada produk kamaboko ikan lele dumbo. Sumberdaya perikanan yang
memiliki serat pangan yang tinggi yaitu rumput laut Eucheuma cottonii.
Penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada kamaboko untuk
meningkatkan serat pangan belum banyak diteliti. Maka dari itu, perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai penambahan tepung rumput laut (Eucheuma
cottonii) sebagai sumber serat pangan terhadap karakteristik fisika, kimia dan
organoleptik kamaboko ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung rumput (Eucheuma cottonii) terhadap karakteristik fisika,
kimia dan organoleptik kamaboko ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) serta
untuk mendapatkan konsentrasi tepung rumput (Eucheuma cottonii) terbaik
terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik kamaboko ikan lele dumbo
(Clarias gariepinus). Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2018 –
Februari 2019 di Laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perikanan Divisi Nutrisi Ikan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Gizi Departemen Gizi
Kesehatan, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga Surabaya.
Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen.
Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) sederhana dengan menggunakan 5 kali ulangan. Variabel bebas yang
digunakan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi tepung rumput laut
Eucheuma cottonii 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dalam pembuatan kamaboko ikan
lele dumbo. Sedangkan variabel terikat pada penelitian ini yaitu karakteristik
fisika (Water Holding Capacity (WHC), tekstur dan lipat), kimia (protein, air,
lemak, abu, karbohidrat, serat kasar, serat pangan dan daya cerna pati) dan
organoleptik (penampakan, aroma, rasa dan tekstur) kamaboko ikan lele dumbo.
Data hasil penelitian dianalisa menggunakan aplikasi SPSS versi 21
dengan ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan
terhadap karakteristik fisika dan kimia kamaboko ikan lele dumbo. Kriteria
penerimaan atau penolakan hipotesis statistik dapat dilihat dari nilai P
(Probabilitas). Jika nilai P <0,05 maka perlakuan yang dilakukan berpengaruh
nyata dan dilanjut dengan uji lanjut Tukey namun jika P>0,05 maka perlakuanvii
yang dilakukan tidak berpengaruh secara nyata, dimana tingkat kepercayaan
95% dan tingkat kesalahan 5%. Analisa parameter organoleptik menggunakan
Kruskal-Wallis. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode de Garmo.
Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan B (penambahan
tepung rumput laut Eucheuma cottonii 2,5%) dengan nilai Water Holding Capacity
(WHC) 3,41%, tekstur 377,36 N, lipat 2,52%, kadar protein 20,20%, kadar air
70,52%, kadar lemak 1,60%, kadar abu 3,58%, kadar karbohidrat 2,46%, kadar
serat kasar 2,36%, kadar serat pangan total 4,32%, kadar serat pangan tidak larut
air 0,84%, kadar serat pangan larut air 3,48%, kadar daya cerna pati 30,24%,
hedonik penampakan 3,23, hedonik rasa 2,96, aroma 2,80, hedonik tekstur 2,70.
Perlu dilakuan uji indeks glikemik pada kamaboko ikan lele dumbo dengan
penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii agar dapat mengetahui
tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah.</description><date>2019-05-22</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/169968/1/Apriani%20Dwi%20Hastuti%20%282%29.pdf</identifier><identifier> Hastuti, Apriani Dwi (2019) Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) Sebagai Sumber Serat Pangan Terhadap Karakteristik Fisika, Kimia Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPIK/2019/103/051903142</relation><recordID>169968</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Hastuti, Apriani Dwi |
| title |
Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma Cottonii)
Sebagai Sumber Serat Pangan Terhadap Karakteristik Fisika,
Kimia Dan Organoleptik Kamaboko Ikan Lele Dumbo
(Clarias Gariepinus) |
| publishDate |
2019 |
| topic |
543 Analytical chemistry |
| url |
http://repository.ub.ac.id/169968/1/Apriani%20Dwi%20Hastuti%20%282%29.pdf http://repository.ub.ac.id/169968/ |
| contents |
Ikan lele dumbo merupakan ikan air tawar yang memiliki rendemen daging
putih yang tinggi sebesar 37,17%. Tingginya rendemen daging putih pada ikan lele
dumbo memiliki potensi untuk dijadikan olahan surimi. Rendemen surimi ikan lele
dumbo cukup tinggi sebesar 26,64%. Oleh karena itu, perlu adanya
pengembangan diversifikasi olahan dari surimi ikan lele dumbo yaitu kamaboko.
Kamaboko merupakan produk makanan tradisional Jepang yang diolah dari surimi
yang berbentuk gel dan memiliki sifat elastis dan kenyal. Kandungan serat pangan
pada kamaboko sebesar 0,53% sedangkan kebutuhan serat pangan bagi tubuh
manusia sebesar 20-30 g/hari. Maka dari itu perlu adanya penambahan serat
pangan pada produk kamaboko ikan lele dumbo. Sumberdaya perikanan yang
memiliki serat pangan yang tinggi yaitu rumput laut Eucheuma cottonii.
Penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada kamaboko untuk
meningkatkan serat pangan belum banyak diteliti. Maka dari itu, perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai penambahan tepung rumput laut (Eucheuma
cottonii) sebagai sumber serat pangan terhadap karakteristik fisika, kimia dan
organoleptik kamaboko ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh
penambahan tepung rumput (Eucheuma cottonii) terhadap karakteristik fisika,
kimia dan organoleptik kamaboko ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) serta
untuk mendapatkan konsentrasi tepung rumput (Eucheuma cottonii) terbaik
terhadap karakteristik fisika, kimia dan organoleptik kamaboko ikan lele dumbo
(Clarias gariepinus). Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember 2018 –
Februari 2019 di Laboratorium Ilmu Teknologi Hasil Perikanan Divisi Nutrisi Ikan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Gizi Departemen Gizi
Kesehatan, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga Surabaya.
Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen.
Rancangan percobaan dalam penelitian utama adalah Rancangan Acak Lengkap
(RAL) sederhana dengan menggunakan 5 kali ulangan. Variabel bebas yang
digunakan pada penelitian ini adalah perbedaan konsentrasi tepung rumput laut
Eucheuma cottonii 0%, 2,5%, 5% dan 7,5% dalam pembuatan kamaboko ikan
lele dumbo. Sedangkan variabel terikat pada penelitian ini yaitu karakteristik
fisika (Water Holding Capacity (WHC), tekstur dan lipat), kimia (protein, air,
lemak, abu, karbohidrat, serat kasar, serat pangan dan daya cerna pati) dan
organoleptik (penampakan, aroma, rasa dan tekstur) kamaboko ikan lele dumbo.
Data hasil penelitian dianalisa menggunakan aplikasi SPSS versi 21
dengan ANOVA (Analysis of Variance) untuk mengetahui pengaruh perlakuan
terhadap karakteristik fisika dan kimia kamaboko ikan lele dumbo. Kriteria
penerimaan atau penolakan hipotesis statistik dapat dilihat dari nilai P
(Probabilitas). Jika nilai P <0,05 maka perlakuan yang dilakukan berpengaruh
nyata dan dilanjut dengan uji lanjut Tukey namun jika P>0,05 maka perlakuanvii
yang dilakukan tidak berpengaruh secara nyata, dimana tingkat kepercayaan
95% dan tingkat kesalahan 5%. Analisa parameter organoleptik menggunakan
Kruskal-Wallis. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode de Garmo.
Hasil penelitian menunjukkan hasil terbaik pada perlakuan B (penambahan
tepung rumput laut Eucheuma cottonii 2,5%) dengan nilai Water Holding Capacity
(WHC) 3,41%, tekstur 377,36 N, lipat 2,52%, kadar protein 20,20%, kadar air
70,52%, kadar lemak 1,60%, kadar abu 3,58%, kadar karbohidrat 2,46%, kadar
serat kasar 2,36%, kadar serat pangan total 4,32%, kadar serat pangan tidak larut
air 0,84%, kadar serat pangan larut air 3,48%, kadar daya cerna pati 30,24%,
hedonik penampakan 3,23, hedonik rasa 2,96, aroma 2,80, hedonik tekstur 2,70.
Perlu dilakuan uji indeks glikemik pada kamaboko ikan lele dumbo dengan
penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii agar dapat mengetahui
tingkatan pangan menurut efeknya terhadap gula darah. |
| id |
IOS4666.169968 |
| institution |
Universitas Brawijaya |
| affiliation |
mill.onesearch.id fkp2tn.onesearch.id |
| institution_id |
30 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Brawijaya |
| library_id |
480 |
| collection |
Repository Universitas Brawijaya |
| repository_id |
4666 |
| subject_area |
Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia* |
| city |
MALANG |
| province |
JAWA TIMUR |
| shared_to_ipusnas_str |
1 |
| repoId |
IOS4666 |
| first_indexed |
2021-10-28T06:54:14Z |
| last_indexed |
2021-10-28T06:54:14Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1751455995077328896 |
| score |
17.538404 |