Distributed Control System sebagai Pengontrol Suhu pada Miniatur Pasteurisasi Telur
| Main Author: | Dewantoro, Canggih Katon Bagas |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/162649/ |
Daftar Isi:
- Telur merupakan salah satu bahan pangan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Dalam sebutir telur terkandung vitamin, mineral serta protein yang baik bagi tubuh. Kandungan zat gizi yang tinggi tidak hanya dibutuhkan oleh manusia, tetapi bisa menjadi media tumbuh yang baik untuk mikroba. Dari berbagai jenis mikroba yang hidup pada telur, Salmonella merupakan bakteri utama yang mengontaminasi telur dan produk olahan telur. Telur yang mengandung Salmonella dapat matikan dengan cara dimasak dengan baik, namun banyak olahan makanan yang membutuhkan telur mentah sebagai bahan utamanya. Salmonella dapat dihilangkan dengan cara sterilisasi pada suhu tertentu. Sterlisasi tersebut dikenal sebagai metode pasteurisasi. Metode pasteurisasi yang digunakan ada 2, yaitu (High Temperature Short Time) HTST dan (Low Temperature Long Time) LTLT. HTST merupakan metode pemanasan pada suhu 71°C dalam waktu 15 detik. LTLT merupakan metode pemanasan pada suhu 64°C dalam waktu 2,5 menit. Pengontrolan proses pada pasteurisasi telur memerlukan DCS, karena pada pasteurisasi telur dibutuhkan alat yang memiliki ketelitian tinggi serta monitoring. Pada penelitian ini kontroler yang digunakan ialah kontroler on-off dengan histerisis 0,5%. Sehingga hasil pengujian pasteurisasi pada metode HTST didapat waktu yang diperlukan untuk mencapai setpoint sebesar 6 menit 12 detik dengan error sebesar 1,7%. Adapun pasteurisasi pada metode LTLT didapatkan waktu yang diperlukan untuk mencapai setpoint sebesar 5 menit 26 detik dengan error sebesar 8,62%. Pada pengujian di laboratorium diketahui bahwa telur yang telah dipasteurisasi hasilnya sudak tidak ada bakteri Salmonella.