Ekstraksi Osmosis Pada Pembuatan Sirup Murbei (Morus Alba L.) Kajian Proporsi Buah:Sukrosa Dan Lama Osmosis
| Main Author: | Rahmasari, Hamita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/149400/ |
Daftar Isi:
- Pemanfaatan Buah Murbei ( Morus Alba L. ) Masih Belum Terlalu Banyak Mendapat Perhatian Bila Dibandingkan Daunnya Yang Mana Diketahui Sebagai Pakan Ulat Sutera. Di Malang Khususnya Kota Batu Banyak Penduduk Menanam Pohon Murbei Hanya Sebagai Tanaman Kebun, Sedangkan Buahnya Yang Merupakan Buah Buni,Berair ,Dan Bercita Rasa Baik Memliki Potensi Untuk Dikembangkan Menjadi Produk Pangan Yang Bermanfaat Berupa Sirup Buah. Ekstraksi Dengan Metode Osmosis Merupakan Alternatif Baru Dalam Menghasilkan Sirup Murbei Dengan Mutu Yang Baik Serta Dapat Menambah Nilai Ekonomi, Kesehatan, Dan Kualitas Produk Dengan Berbahan Baku Murbei. Penelitian Ini Bertujuan Untuk Mengetahui Pengaruh Proporsi Buah:Sukrosa Dan Lama Osmosis Terhadap Kualitas Sifat Fisisk, Kimia, Dan Organoleptik Pada Sirup Murbei. Metode Penelitian Yang Digunakan Yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) Dengan 2 Faktor. Faktor I Yaitu Proporsi Buah:Sukrosa ((1:0,5); (1:1); (1:1,5)) Dan Faktor II Yaitu Lama Osmosis (12, 24, Dan 36 Jam). Data Yang Diperoleh Kemudian Dianalisis Secara Statistik Dengan Menggunakan Analisa Ragam (ANOVA) Dengan Selang Kepercayaan 5% Dan 1%, Dilanjutkan Dengan Uji BNT (Beda Nyata Terkecil) Atau DMRT (Duncan Multiple Range Test) Sesuai Dengan Selang Kepercayaannya. Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Perlakuan Proporsi Buah:Sukrosa Memberikan Pengaruh Yang Sangat Nyata (Α=0,01) Terhadap Rendemen, Viskositas, Tingkat Kemerahan (A*), Vitamin C, Aktivitas Antioksidan, Total Antosianin, Total Gula, Total Padatan Terlarut, Dan Nilai Ph. Perlakuan Lama Osmosis Memberikan Pengaruh Yang Sangat Nyata (Α=0,01) Terhadap Rendemen, Viskositas, Tingkat Kecerahan (L), Tingkat Kemerahan (A*), Tingkat Kekuningan (B*), Vitamin C, Aktivitas Antioksidan, Total Antosianin, Total Gula, Total Padatan Terlarut, Dan Nilai Ph. Sedangkan Interaksi Antara Keduanya Memberikan Pengaruh Yang Sangat Nyata (Α=0,01) Terhadap Rendemen, Viskositas, Vitamin C, Aktivitas Antioksidan, Total Gula, Dan Total Padatan Terlarut.. Perlakuan Terbaik Menurut Parameter Fisik Dan Kimia Diperoleh Dari Perlakuan Proporsi Buah:Sukrosa (1:1,5) Dan Lama Osmosis 36 Jam Dengan Rendemen 80,25%,Viskositas 37,06cp, Tingkat Kecerahan (L) 19,56 Kemerahan (A*) 11,93 Kekuningan (B*) 4,33, Vitamin C 7,71 Mg/100g, Aktivitas Antioksidan 77,44%, Total Padatan Terlarut 21,87obrix, Total Antosianin 135,14 Ppm, Total Gula 53,08%, Dan Ph 3,71. Perlakuan Terbaik Menurut Parameter Organoleptik Diperoleh Dari Perlakuan Proporsi Buah:Sukrosa (1:0,5) Dengan Lama Osmosis 12 Jam Yaitu Sebagai Berikut: Warna 4,30 (Suka), Aroma 3,55 (Suka), Dan Rasa 4,05 (Suka).