Formulasi Produk Minuman Herbal Berbasis Cincau Hitam (Mesona Palustris), Jahe(Zingiber officinale), Dan Kayu Manis (Cinnamomum burmanni)
| Main Author: | Yulianto, RachmadRizal |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/149210/1/RIZAL%280811010068%29.pdf http://repository.ub.ac.id/149210/ |
Daftar Isi:
- Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin kritis terhadap konsumsi makanan dan minuman, masyarakat semakin selektif dalam memilih suatu produk pangan. Salah satu produk pangan yang saat ini banyak dikembangkan adalah produk minuman berbasis rempah-rempah. Cincau hitam (Mesona palustris) mengandung senyawa antioksidan potensial seperti polifenol, saponin, dan flavonoid. Jahe (Zingiber officinale) juga memiliki kandungan aktif yaitu oleoresin yang terdiridari komponen gingerol, paradol, shogaol, zingeron, resin, dan minyak atsiri. Kayu manis (Cinnamomum burmanni) adalah rempah-rempah yang disamping berfungsi sebagai flavor juga memiliki fungsi sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi filtrat cincau hitam filtrat jahe dan filtrat kayu manis yang dapat menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan. Metode dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 faktor. Faktor I terdiri dari 3 level sedangkan faktor II terdiri dari 3 level dengan pengulangan sebanyak 3 kali sehinggaakan didapatkan27 satuan percobaan. Data hasil pengamatan dianalisa statistik menggunakan Analysis of Varian (ANOVA). Apabila dari hasil uji menunjukkan adanya pengaruh, maka dilakukan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan selang kepercayaan 5%. Penentuan perlakuan terbaik menggunakan metode Indeks Efektifitas. Perlakuan terbaik minuman herbal diperoleh pada rasio filtrat cincau hitam :air (60:40) (v/v) dengan penambahan filtrate kayu manis danjahe (10%) (v/v) yang memiliki parameter fisik dan kimia sebagai berikut : total fenol 211,24ppm ; aktivitas antioksidan 56,8%; TPT 8,3◦ Brix ; pH 6,28; tingkat kecerahan (L*) 25,8 ; tingkat kemerahan (a+) 5,4 ; dan tingkat kekuningan (b+) 13,1. Sedangkan parameter organoleptik memiliki kesukaan terhadap rasa 3,45; kenampakan3,55; aroma 3,45 ; dan warna 3,40.