Cover Image

Efek Penggorengan dengan Oven Microwave Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak Kelapa (Cocos nucifera L)

Main Author: FebriantoSurya
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2012
Subjects:
338.1 Agriculture
Online Access: http://repository.ub.ac.id/149045/1/Skripsi_Surya.pdf
http://repository.ub.ac.id/149045/
ctrlnum 149045
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/149045/</relation><title>Efek Penggorengan dengan Oven Microwave Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak Kelapa (Cocos nucifera L)</title><creator>FebriantoSurya</creator><subject>338.1 Agriculture</subject><description>Oven Microwave merupakan peralatan yang menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memasak atau memanaskan makanan. Penggunaan penggorengan dengan microwaveuntuk produk makanan dianggap sebagai cara baru untuk meningkatkan kualitas makanan yang digoreng. Microwave mempunyai banyak keuntungan dalam proses pengolahan makanan tertentu dan dapat mempercepat laju penguapan, sehingga dapat mengurangi waktu pengeringan secara signifikan. Minyak kelapa banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar panas. Metode menggoreng yang biasa digunakan adalah deep frying. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode penggorengan menggunakan oven microwave untuk menentukan penurunan kualitas minyak goreng kelapa berdasarkan tingkat daya microwave dan frekuensi pemakaian. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I terdiri dari 3 level (Daya 1300, 910, dan 650 watt) sedangkan faktor II terdiri atas 3 level (Frekuensi penggorengan 1x, 3x, dan 5x). Dari kedua faktor diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Data dianalisis dengan ANOVA (&#x3B1; = 5%), dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat daya microwave dan frekuensi yang digunakan untuk menggoreng kentang beku dengan minyak goreng kelapa di oven microwave memberikan pengaruh nyata terhadap perubahan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan TBA, viskositas, dan berat jenis. Karakteristik akhir yang terbaik diperoleh pada daya 1300 watt setelah proses menggoreng sebanyak 5 kali, dengan parameter fisik dan kimia meliputi: kadar asam lemak bebas 0,133% (maks 0,5%), kadar peroksida 0,229 mek/kg (maks 1,1896 mek/kg), Kadar TBA 0,913mg malonaldehide, Warna (L=21,6; a+=7,0; b+=8,1), Viskositas 0,47 dPas, dan berat jenis 0,913 gr/ml</description><date>2012-07-31</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/149045/1/Skripsi_Surya.pdf</identifier><identifier> FebriantoSurya (2012) Efek Penggorengan dengan Oven Microwave Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak Kelapa (Cocos nucifera L). Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FTP/2012/288/051203838</relation><recordID>149045</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author FebriantoSurya
title Efek Penggorengan dengan Oven Microwave Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Minyak Kelapa (Cocos nucifera L)
publishDate 2012
topic 338.1 Agriculture
url http://repository.ub.ac.id/149045/1/Skripsi_Surya.pdf
http://repository.ub.ac.id/149045/
contents Oven Microwave merupakan peralatan yang menggunakan radiasi gelombang mikro untuk memasak atau memanaskan makanan. Penggunaan penggorengan dengan microwaveuntuk produk makanan dianggap sebagai cara baru untuk meningkatkan kualitas makanan yang digoreng. Microwave mempunyai banyak keuntungan dalam proses pengolahan makanan tertentu dan dapat mempercepat laju penguapan, sehingga dapat mengurangi waktu pengeringan secara signifikan. Minyak kelapa banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Minyak goreng berfungsi sebagai media penghantar panas. Metode menggoreng yang biasa digunakan adalah deep frying. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode penggorengan menggunakan oven microwave untuk menentukan penurunan kualitas minyak goreng kelapa berdasarkan tingkat daya microwave dan frekuensi pemakaian. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial dengan 2 faktor. Faktor I terdiri dari 3 level (Daya 1300, 910, dan 650 watt) sedangkan faktor II terdiri atas 3 level (Frekuensi penggorengan 1x, 3x, dan 5x). Dari kedua faktor diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Data dianalisis dengan ANOVA (α = 5%), dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat daya microwave dan frekuensi yang digunakan untuk menggoreng kentang beku dengan minyak goreng kelapa di oven microwave memberikan pengaruh nyata terhadap perubahan asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan TBA, viskositas, dan berat jenis. Karakteristik akhir yang terbaik diperoleh pada daya 1300 watt setelah proses menggoreng sebanyak 5 kali, dengan parameter fisik dan kimia meliputi: kadar asam lemak bebas 0,133% (maks 0,5%), kadar peroksida 0,229 mek/kg (maks 1,1896 mek/kg), Kadar TBA 0,913mg malonaldehide, Warna (L=21,6; a+=7,0; b+=8,1), Viskositas 0,47 dPas, dan berat jenis 0,913 gr/ml
id IOS4666.149045
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-27T08:50:31Z
last_indexed 2021-10-28T07:36:30Z
recordtype dc
_version_ 1751454609728077824
score 17.538404

Lihat Juga