Penambahan Sari Lengkuas Merah (Alpinia Purpurata K. Schum) dan Lama Simpan Terhadap Kadar Air, Kadar Garam, pH dan Warna Kuning pada Telur Asin
| Main Author: | Susmiati |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137691/1/SKRIPSI_Susmiati_%28115050113111012%29.pdf http://repository.ub.ac.id/137691/ |
Daftar Isi:
- Telur Merupakan Salah Satu Makanan Yang Berasal Dari Ternak, Memiliki Nilai Gizi Tinggi Yang Mudah Dicerna Oleh Tubuh, Tetapi Memiliki Kelemahan Mudah Rusak Sehingga Perlu Proses Pengewetan. Telur Asin Salah Satu Alternatif Yang Digunakan Untuk Mempertahankan Kualitas Telur. Lengkuas Merah Dapat Dijadikan Pengawet Dengan Mengkombinasikan Larutan Garam Pada Saat Proses Pengasinan, Sehingga Telur Asin Memiliki Daya Simpan Yang Lebih Tinggi. Penelitian Ini Dilaksanakan Pada Tanggal 3 Desember Sampai 28 Desember 2014 Di Laboratorium Telur Bagian Teknologi Hasil Ternak (THT) Untuk Pembuatan Telur Asin, Pengujian Kadar Air Dan Ph Warna, Laboratorium Mikrobiologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang Untuk Pengujian Kadar Garam Dan Warna Kuning Telur Asin. Tujuan Dari Penelitian Ini Adalah Untuk Mengetahui Pengaruh Konsentrasi Sari Lengkuas Merah Dan Lama Simpan Berbeda Pada Pembuatan Telur Asin Ditinjau Dari Kadar Air, Kadar Garam, Ph Dan Warna Kuning Telur, Selain Itu Untuk Mengetahui Konsentrasi Lengkuas Dan Lama Simpan Yang Tepat Untuk Menghasilkan Kualitas Telur Asin Berkualitas Baik. Materi Penelitian Adalah Telur Itik Sebanyak 120 Butir Yang Diperoleh Dari Desa Jatisari Kecamatan Garum Kabupaten Malang Dengan Berat Seragam 70g, Lengkuas Merah, Garam Dan Air. Metode Yang Digunakan Dalam Penelitian Ini Adalah Percobaan Dengan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial Dengan 5 Perlakuan 4 Ulangan 3 Lama Simpan. Faktor Pertama Adalah Konsentrasi Lengkuas Sebanyak 0%, 10%, 20%, 30%, 40% Dan Faktor Kedua Adalah Lama Penyimpanan Hari Ke 5 (H5), 10 (H10), 15 (15). Data Yang Diperoleh Diolah Dengan Bantuan Program Microsoft Excel, Setelah Rata-Rata Diperoleh Dilanjutkan Dengan Analisis Statistik Menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), Apabila Terdapat Hasil Yang Berbeda Nyata, Maka Dilanjutkan Dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil Penelitian Menunjukkan Bahwa Penambahan Sari Lengkuas Berpengaruh Nyata (P<0,01) Terhadap Kadar Air, Ph Putih Dan Warna Kuning (L*A*B*) Telur, Namun Tidak Memberikan Pengaruh Yang Nyata (P>0,05) Terhadap Ph Kuning Dan Kadar Garam. Rata-Rata Nilai Pada Setiap Perlakuan Secara Berurutan P0, P1, P2, P3, P4 Antara Lain: Kadar Air Putih 79,41%; 80,60%; 81,27%; 82,73%; 83,54%. Kadar Air Kuning 35,33%; 35,78%; 36,22%; 37,60%; 38,80%, Kadar Garam 1,97%; 1,35%; 1,26%; 1,18%; 0,97%. Ph Putih 8,06; 7,92; 7,73; 7,70; 7,55. Ph Kuning KT 6,42; 6,38; 6,32; 6,27; 6,25. Warna L* 62,56; 59,53; 58,65; 56,54; 54,35. A* 26,68; 22,44; 21,51; 19,28; 18,48. B* 39,57; 35,27; 33,45; 31,45; 29,37; Sedangkan Rata-Rata Nilai Kadar Air Putih Terhadap Lama Penyimpanan H5, H10, H15 Masing-Masing Adalah 81,20%; 81,64%; 81,68%, Kadar Air Kuning 36,60%; 36,76%; 36,99%, Kadar Garam Putih 1,37%; 1,35%; 1,33%, Ph Putih 7,74; 7,78; 7,85, Ph Kuning 6,16; 6,29; 6,52, Warna L* 58,57; 58,31; 58,09, A* 21,33; 21,12; 21,81, B* 34,10; 33,83; 33,53. Kesimpulan Dari Penelitian Ini Adalah Penambahan Sari Lengkuas Merah Pada Telur Asin Meningkatkan Kadar Air, Menurunkan Kadar Garam, Ph Dan Warna Kuning Telur. Lama Penyimpanan Berbeda Pada Telur Asin Meningkatkan Kadar Air, Ph Dan Menurunkan Kadar Garam Serta Warna Kuning Telur. Saran Yang Dapat Diberikan Pada Penelitian Ini Sebaiknya Dilakukan Penelitian Lebih Lanjut Terhadap Variabel – Variabel Peengamatan Lainnya Untuk Mengetahui Kualitas Telur Asin Secara Keseluruhan.