Pengaruh Tingkat Penggunaan Tepung Maizena Terhadap Kualitas Yoghurt Drink Ditinjau Dari Total Bakteri Asam Laktat, TPC, Total Keasaman dan Bobot Jenis
| Main Author: | Hamsah, Lu`luil |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137552/1/SKRIPSI.pdf http://repository.ub.ac.id/137552/ |
Daftar Isi:
- Penelitian dilaksanakan di Rumah Yoghurt Kota Batu, Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya dan Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Brawijaya, mulai April 2015 sampai dengan Mei 2015. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung maizena dengan persentase yang berbeda dalam pembuatan yoghurt drink terhadap kualitas yoghurt drink ditinjau dari total BAL, TPC, total keasaman dan bobot jenis. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah yoghurt drink yang terbuat dari susu, tepung maizena, starter, gula dan air. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan yang diulang sebanyak empat kali. Adapun perlakuannya yaitu tanpa penggunaan tepung maizena (P0), penggunaan tepung maizena 1% (P1), penggunaan tepung maizena 2% (P2), penggunaan tepung maizena 3% (P3) dan penggunaan tepung maizena 4% (P4). Variabel yang diukur adalah total BAL, TPC, total keasaman dan bobot jenis. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam, apabila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat penggunaan tepung maizena memberikan pengaruh perbedaan yang sangat nyata (P<0,01) terhadap total BAL, TPC, total keasaman dan bobot jenis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata total BAL pada perlakuan P0, P1, P2, P3 dan P4 masing-masing: 4,07; 4,53; 5,08; 5,41 dan 5,56 log cfu/mL; TPC 5,10; 5,28; 5,46; 5,49 dan 5,57 log cfu/mL; total keasaman 0,65; 0,70; 0,76; 0,84 dan 0,90%; bobot jenis 1,309; 1,311; 1,312; 1,314 dan 1,315. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah seiring dengan penambahan tepung maizena total BAL, TPC, total keasaman dan bobot jenis mengalami peningkatan. Penggunaan tepung maizena 4% (P4) dalam pembuatan yoghurt drink merupakan perlakuan terbaik untuk variabel total BAL, TPC dan total keasaman dengan nilai total BAL 5,56 log cfu/mL, 5,57 ± 0,020 log cfu/mL dan total keasaman 0,90%, sedangkan tanpa penambahan tepung maizena (P0) dalam pembuatan yoghurt drink merupakan perlakuan terbaik untuk variabel bobot jenis dengan nilai bobot jenis 1,309. Saran yang dapat diberikan adalah perlu mengkaji penambahan tepung maizena dengan konsentrasi lebih tinggi yaitu 6% terhadap kualitas yoghurt drink.