Pengaruh Pembaluran Jahe Emprit (Zingibier officinale var. Rubrum) Pada Daging Kambing Terhadap Kualitas Kimia Dendeng Kambing
| Main Author: | SukrisP, Johan |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/137162/1/SKRIPSI_JOHAN_SUKRIS_._P.pdf http://repository.ub.ac.id/137162/ |
Daftar Isi:
- Penelitian ini dilaksanakan pada 31 Oktober – 12 Desember 2013 bertempat di laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan laboratorium Pangan Universitas Brawijaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pembaluran jahe emprit (Zingibier officinale var. Rubrum) pada daging kambing terhadap kualitas kimia dendeng kambing. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah dendeng yang dibuat dari daging kambing yang dibalur jahe emprit dan ditambah bumbu-bumbu antara lain bawang putih, gula merah, lengkuas, asam, garam, ketumbar. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu pembaluran jahe emprit daging kambing dengan konsentrasi 0%, 5%, 10% dan 15% dengan masing-masing perlakuan diulang 3 kali. Variable yang diamati adalah kadar air, Aw, protein, lemak dan abu. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan analisis ragam (ANOVA), dan jika ada perbedaan pengaruh diantara perlakuan, maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan pembaluran jahe emprit terhadap dendeng daging kambing memberikan pengaruh nyata pada protein, lemak dan abu, akan tetapi tidak memberikan pengaruh pada kadar air dan Aw. Disimpulkan bahwa pembaluran jahe emprit terhadap dendeng daging kambing pada konsentrasi 15% memberikan pengaruh yang baik pada uji kualitas kimia ditinjau dari kadar air (31,25+0,42)%, Aw (0,72+0,02), protein (41,73+0,47)%, lemak (8,07+0,50)%, abu (8,17+0,47)%. Disarankan pada penelitian dendeng kambing menggunakan konsentrasi jahe emprit lebih dari 15 % untuk mengetahui persentase yang maksimal dalam meningkatkan kualitas dendeng daging kambing.