Cover Image

Pengaruh Lama Penyimpanan pada Aplikasi Edible film Gluten Terhadap Total Plate Count (TPC), Colifom, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi

Main Author: IndriRetnosari
Format: Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa: eng
Terbitan: , 2009
Subjects:
636 Animal husbandry
Online Access: http://repository.ub.ac.id/136496/1/050901770.pdf
http://repository.ub.ac.id/136496/
ctrlnum 136496
fullrecord <?xml version="1.0"?> <dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.ub.ac.id/136496/</relation><title>Pengaruh Lama Penyimpanan pada Aplikasi Edible film Gluten Terhadap Total Plate Count (TPC), Colifom, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi</title><creator>IndriRetnosari</creator><subject>636 Animal husbandry</subject><description>Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Ternak dan Laboratorium Fisiko kimia Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang mulai tanggal 21 April 2008 sampai dengan 28 Juli 2008. &#xD; Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh waktu penyimpanan pada aplikasi edible film gluten terhadap Total Plate Count (TPC), jumlah Coliform, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi . Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju Gouda yang diproduksi oleh Dinas Peternakan Malang yang dilapisi dengan edible film gluten dan dilakukan penyimpanan suhu dingin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 ulangan. Perlakuan yang dicobakan adalah pelapisan keju Gouda dengan edible film dan lama penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 bulan (T0, T1, T2, T3) pada suhu 10&#xBA;C. Variabel yang diukur adalah TPC, jumlah Coliform, BAL, dan Salmonella typhi pada keju Gouda baik yang dilapisi edible film gluten maupun yang tidak. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam kemudian dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). &#xD; Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada aplikasi edible film gluten memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P&amp;lt;0,01) erhadap penurunan TPC, jumlah Coliform, BAL, Salmonella typhi pada keju Gouda. TPC menurun dari 5466,7 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,21 x 103 cfu/g (T3), jumlah Coliform menurun dari 2,5 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,05 x 103 cfu/g (T3), BAL menurun dari 140,5 x 103 cfu/g (T0) menjadi 41 x 103 cfu/g (T3), S.typhi menurun dari 4,33 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,153 x 103 cfu/g (T3). Keju Gouda tanpa edible film gluten juga mengalami penurunan namun kurang mampu menekan pertumbuhan mikroorganisme dibanding keju Gouda dengan edible film gluten yaitu TPC menurun dari 5000 x 103 cfu/g (T0) menjadi 120 x 103 cfu/g (T3), jumlah Coliform meningkat dari 1,8 x 103 cfu/g (T0) menjadi 36 x 103 cfu/g (T3), jumlah BAL menurun dari 140 x 103 cfu/g (T0) menjadi 33 x 103 cfu/g (T3), jumlah S. typhi meingkat dari 12 x 103 cfu/g (T0) menjadi 10 x 103 cfu/g (T3). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu lama penyimpanan keju Gouda yang dilapisi edible film gluten mampu menekan pertumbuhan TPC, Coliform, BAL, dan S.typhi seiring dengan waktu penyimpanan. Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan tentang aplikasi edible film gluten pada keju Gouda dengan kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan yang sesuai untuk pematangan, guna melihat kualitas mikrobiologis keju yang dihasilkan.</description><date>2009-06-22</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.ub.ac.id/136496/1/050901770.pdf</identifier><identifier> IndriRetnosari (2009) Pengaruh Lama Penyimpanan pada Aplikasi Edible film Gluten Terhadap Total Plate Count (TPC), Colifom, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi. Sarjana thesis, Universitas Brawijaya. </identifier><relation>SKR/FPT/2009/74/050901770</relation><recordID>136496</recordID></dc>
language eng
format Thesis:Thesis
Thesis
PeerReview:NonPeerReviewed
PeerReview
Book:Book
Book
author IndriRetnosari
title Pengaruh Lama Penyimpanan pada Aplikasi Edible film Gluten Terhadap Total Plate Count (TPC), Colifom, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi
publishDate 2009
topic 636 Animal husbandry
url http://repository.ub.ac.id/136496/1/050901770.pdf
http://repository.ub.ac.id/136496/
contents Pengambilan data penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Hasil Ternak dan Laboratorium Fisiko kimia Hasil Ternak Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang mulai tanggal 21 April 2008 sampai dengan 28 Juli 2008. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan pengaruh waktu penyimpanan pada aplikasi edible film gluten terhadap Total Plate Count (TPC), jumlah Coliform, Bakteri Asam Laktat (BAL), dan Salmonella typhi . Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah keju Gouda yang diproduksi oleh Dinas Peternakan Malang yang dilapisi dengan edible film gluten dan dilakukan penyimpanan suhu dingin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 ulangan. Perlakuan yang dicobakan adalah pelapisan keju Gouda dengan edible film dan lama penyimpanan 0, 1, 2, dan 3 bulan (T0, T1, T2, T3) pada suhu 10oC. Variabel yang diukur adalah TPC, jumlah Coliform, BAL, dan Salmonella typhi pada keju Gouda baik yang dilapisi edible film gluten maupun yang tidak. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis ragam kemudian dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada aplikasi edible film gluten memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P&lt;0,01) erhadap penurunan TPC, jumlah Coliform, BAL, Salmonella typhi pada keju Gouda. TPC menurun dari 5466,7 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,21 x 103 cfu/g (T3), jumlah Coliform menurun dari 2,5 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,05 x 103 cfu/g (T3), BAL menurun dari 140,5 x 103 cfu/g (T0) menjadi 41 x 103 cfu/g (T3), S.typhi menurun dari 4,33 x 103 cfu/g (T0) menjadi 0,153 x 103 cfu/g (T3). Keju Gouda tanpa edible film gluten juga mengalami penurunan namun kurang mampu menekan pertumbuhan mikroorganisme dibanding keju Gouda dengan edible film gluten yaitu TPC menurun dari 5000 x 103 cfu/g (T0) menjadi 120 x 103 cfu/g (T3), jumlah Coliform meningkat dari 1,8 x 103 cfu/g (T0) menjadi 36 x 103 cfu/g (T3), jumlah BAL menurun dari 140 x 103 cfu/g (T0) menjadi 33 x 103 cfu/g (T3), jumlah S. typhi meingkat dari 12 x 103 cfu/g (T0) menjadi 10 x 103 cfu/g (T3). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu lama penyimpanan keju Gouda yang dilapisi edible film gluten mampu menekan pertumbuhan TPC, Coliform, BAL, dan S.typhi seiring dengan waktu penyimpanan. Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan tentang aplikasi edible film gluten pada keju Gouda dengan kondisi suhu dan kelembaban penyimpanan yang sesuai untuk pematangan, guna melihat kualitas mikrobiologis keju yang dihasilkan.
id IOS4666.136496
institution Universitas Brawijaya
affiliation mill.onesearch.id
fkp2tn.onesearch.id
institution_id 30
institution_type library:university
library
library Perpustakaan Universitas Brawijaya
library_id 480
collection Repository Universitas Brawijaya
repository_id 4666
subject_area Indonesian Language Collection/Kumpulan Karya Umum dalam Bahasa Indonesia*
city MALANG
province JAWA TIMUR
shared_to_ipusnas_str 1
repoId IOS4666
first_indexed 2021-10-25T04:07:50Z
last_indexed 2021-10-28T07:25:41Z
recordtype dc
_version_ 1751454888705916928
score 17.538404

Lihat Juga