Daftar Isi: Pengaruh Penambahan Rumput Laut Merah (Kappaphycus alvarezii) Pada Cookies Tanah Liat Terhadap Kandungan Total Lemak dan Omega-3 serta Kerenyahan Cookies

Main Author:	Dermawan, Bagus
Format:	Thesis NonPeerReviewed Book
Bahasa:	eng
Terbitan:	, 2013
Subjects:	613.2 Dietetics
Online Access:	http://repository.ub.ac.id/123850/1/8._BAB_6.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/2/11._Lampiran.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/3/9._BAB_7.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/4/10._Daftar_Pustaka.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/5/1._Cover_%2B_Daftar_Isi.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/6/2._Abstrak_Indonesia_%2B_Inggris.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/7/3._BAB_1.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/8/4._BAB_2.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/9/5._BAB_3.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/10/6._BAB_4.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/11/7._BAB_5.pdf http://repository.ub.ac.id/123850/

Daftar Isi:

Produk yang dihasilkan dari tanah liat dan rumput laut merah adalah cookies yang seluruh tepung terigu diganti dengan tanah liat dan rumput laut merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perubahan komposisi tepung tanah liat dan rumput laut terhadap kandungan total lemak, omega-3 dan kerenyahan cookies. Penelitian ini menggunakan penelitian experimental dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali pengulangan. Taraf perlakuan tersebut merupakan proporsi tepung tanah liat : tepung rumput laut merah P0 (100% : 0%) P1 (90% : 10%) P2 (80% : 20%) P3 (70% : 30%). Variabel bebas pada penelitian ini adalah proporsi tepung tanah liat dan tepung rumput laut merah, sedangkan variabel terikatnya adalah kandungan lemak, omega-3 dan kerenyahan cookies. Analisis data menggunakan One Way ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Post Hoc Tukey. Hasil penelitian menunjukan bahwa cookies tanah liat dan rumput laut merah memiliki kandungan lemak sebesar (14.02–14.74)%; omega-3 (3.14–3.74)%; kerenyahan (13.67–35.57)N. Perlakuan terbaik adalah P3 (70% : 30%). Kesimpulan penelitian ini adalah penambahan tepung rumput laut merah (Kappaphycus alvarezii) tidak memberikan hasil yang signifikan terhadap kandungan total lemak, tetapi memberikan hasil yang signifikan terhadap kandungan omega-3 dan kerenyahan cookies. Perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait keamanan pangan