Analisis Efisiensi Pengolahan Pada Berbagai Macam Produk Berbasis Ubi Jalar Ungu ( Varietas. Ayamurasaki)
| Main Author: | Handini, - |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2017
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.ub.ac.id/1115/1/BAGIAN%20%20DEPAN.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/2/BAB%20I.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/3/BAB%20II.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/4/BAB%20III.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/5/BAB%20IV.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/6/BAB.V.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/7/BAB.VI.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/8/DAFTAR%20PUSTAKA.pdf http://repository.ub.ac.id/1115/ |
Daftar Isi:
- Tepung ubi jalar ungu memiliki nutrisi lengkap, seperti antosianin dan karotenoid sebagai antioksidan. Kajian lebih lanjut adalah pemanfaatan tepung sebagai bahan baku produk mie instan dan jelly. Dua tahap kajian telah dilakukan. Tahap pertama adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan yang terbaik terhadap konsentrasi gelatin (10 ; 20 ; 30%) sebagai faktor pertama dan suhu pemasakan (80 ; 90 ; 100oC) sebagai faktor kedua. Semua perlakuan diulang 3 kali. Pada tahap kedua penelitian, faktor pertama adalah ubi jalar ungu (30 ; 40 ; 50%), faktor kedua adalah suhu pengeringan (40 ; 50 ; 60oC). Parameter uji yaitu aktivitas antioksidan, kadar air, dan uji organoleptik, tahap akhir ditentukan perlakuan terbaik dan perhitungan neraca bahan. Hasil penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa kandungan antioksidan yang terbaik 19,440% pada permen jelly dengan konsentrasi gelatin 20% dan suhu pemasakan 100oC. Selanjutnya, hasil penelitian kedua menunjukkan bahwa konsentrasi tepungubi jalar ungu yang terbaik 40% dan suhu pengeringan 40oC menghasilkan kandungan antioksidan 10,383% pada mie instan.