Perubahan Sifat Fisik dan Aktivitas Antioksidan Tepung Rempah Selama Pengeringan
| Main Authors: | Priyanto, Gatot, Yudhia, Yudhia, Hamzah, Basuni |
|---|---|
| Format: | BookSection PeerReviewed application/pdf |
| Terbitan: |
Jember University Press-kerjasama dengan PERTETA Cabang Jember
, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unsri.ac.id/2153/1/P3b3_Prosiding_Semnas_PERTETA_2011_pp_233%2D242.pdf http://eprints.unsri.ac.id/2153/ |
Daftar Isi:
- Penelitian tentang perubahan silat fisik dan aktivitas antioksidan tepung rempah selama penyimpanan telah dilaksanakan. Tujuan penelitian adalah untuk nengetahui pengaruh penyimpanan terhadap sifat fisik dan aktivitas antioksidan tepung tersehut. Percobaan dilaksanakan dengan rancangan acak lengkap faktorial dengan tiga perlakuan berupa jenis tepung rempah {kunyit, lada hitam dan pala), suhu pengeringan {55 dan 65 derajat Celcius} dan lama pengeringan {0, 24, 48 dan 72 jam}. Parameter yang diukur meliputi sudut repos, volume spesifik, kadar air adsorbsi uap air dan aklivitas antioksidan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata terhadap parameter sifat fisik dan antioksidan yang diukur. Sudut repos bervariasi dari 23,33 hingga 38,09 derajad, volume spesifik 2,15 hingga 2,51 mLg, kadar air 2,00 sampai dengan 9,10 persen, adsorpsi uap air 2,00 hingga 6,67 pemen dan aktivitas antioksidan 67,83 hingga 92,76 persen. Perlakuan direkomendasikan untuk digunakan adalah pada suhu 55 derajat Celcius selama 24 jam. Tepung kunyit menunjukkan sifat fisik dan antioksidan paling tinggi dibanding lainnya, sedangkan tepung pala paling rendah, kecuali pada kasus adsorpsi uap air menunjukkan bahwa tepung lada paling tinggi dibanding lainnya sedangkan yang terendah adalah tepung kunyit.