KARAKTERISTIK FISIK-KIMIA BISKUIT KAYA SERAT DARI UBI JALAR UNGU DAN BEKATUL
| Main Author: | Hariyati, Naziha |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/30575/1/jiptummpp-gdl-s1-2011-nazihahari-23327-Pendahul-n.pdf http://eprints.umm.ac.id/30575/2/jiptummpp-gdl-s1-2011-nazihahari-23327-Bab%2B1.pdf http://eprints.umm.ac.id/30575/ |
Daftar Isi:
- Kurangnya konsumsi serat masyarakat menyebabkan banyak yang terserang penyakit degeneratif. Perlu dilakukan pengembangan produk dari pangan lokal kaya serat (ubi jalar ungu dan bekatul) menjadi makanan ringan seperti biskuit. Penelitian dilakukan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia biskuit ubi jalar ungu dan bekatul. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara sederhana, yang terdiri atas 4 level, yaitu P0 (100% tepung ubi jalar ungu dan 0% tepung bekatul), P1 (95% tepung ubi jalar ungu dan 5% tepung bekatul), P2 (90% tepung ubi jalar ungu dan 10% tepung bekatul), dan P3 (85% tepung ubi jalar ungu dan 15% tepung bekatul). Setiap level perlakuan tersebut diulang sebanyak tiga (3) kali sehingga diperoleh 12 perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak penambahan tepung bekatul meningkatkan kadar abu, protein, lemak, serat pangan, tiamin, tingkat kekerasan biskuit, kecerahan warna, dan tingkat kekuningan biskuit ubi jalar ungu dan bekatul. Biskuit hasil kombinasi 85% tepung ubi jalar ungu dan 15% tepung bekatul merupakan biskuit dengan formulasi terbaik, dari kandungan zat gizinya (kadar abu, air, protein, lemak, serat) dibadingkan dengan SII biskuit, memiliki tingkat kecerahan tertinggi (51,06), serta disukai panelis. Advisor I: Dr. Ir. Damat, MP and Advisor II: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.