PENGARUH SUBSTITUSI AGAR-AGAR TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGAN OLEPTIK DODOL BIJI NANGKA (Artocarpus heteropyllus)
| Main Author: | Rachmawati, Dian |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/13501/1/PENGARUH%20SUBSTITUSI%20AGAR-AGAR.pdf http://eprints.umm.ac.id/13501/ |
Daftar Isi:
- Biji nangka saat ini belum banyak dimanfaatkan, masyarakat mengolah biji nangka hanya terbatas pada pengolahan secara direbus atau dibakar. Oleh karena itu untuk mengoptimalkan pemanfaatan dan peningkatan nilai ekonomi maka biji nangka dapat dimanfaatkan menjadi dodol. Masalah yang ditimbulkan dalam pembuatan dodol biji nangka adalah tekstur dodol yang kurang kompak dan lembek, oleh sebab itu perlu bahan pengental (agar-agar) untuk mengubah tekstur dodol menjadi kompak dan liat. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi agar-agar terhadap sifat fisik dan organoleptik dodol biji nangka, serta untuk mengetahui substitusi agar-agar yang paling baik membentuk sifat fisik dodol biji nangka. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian esperimen nyata dengan perlakuan substitusi agar-agar. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan satu faktor perlakuan yaitu substistusi agar-agar dengan konsentrasi 0%, 0,25%, 0,50%, 0,75% dan 1%, dengan 5 ulangan. Parameter pengamatan meliputi sifat fisik (tekstur kepadatan) dan organoleptik ( rasa, bau, warna ,tekstur). Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa substitusi agar-agar berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan organoleptik dodol biji nangka. Perlakuan yang paling baik pada nilai fisik (tekstur kepadatan) yaitu pada perlakuan substitusi agar-agar 1% dengan nilai 25,43. Sedangkan perlakuan yang paling baik pada uji organoleptik rasa, warna dan tekstur adalah pada perlakuan substitusi agar-agar1%. Rasa pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai konsumen dengan nilai 3,83. Warna pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai konsumen dengan nilai 4.00. Tekstur pada perlakuan substitusi agar-agar 1% yang paling disukai konsumen dengan nilai 4.01.