STUDI PENGGUNAAN UBI JALAR SEBAGAI BAHAN CAMPURAN DAN PEWARNA ALAMI DARI EKSTRAK BUNGA MAWAR MERAH PADA PRODUK PENGOLAHAN SAOS
| Main Author: | TRIANA, FRISKA |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2006
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.umm.ac.id/12069/1/STUDI_PENGGUNAAN_UBI_JALAR_SEBAGAI_BAHAN_CAMPURAN_DAN_PEWARNA_ALAMI_DARIEKSTRAK_BUNGA_MAWAR_MERAH_PADA_PRODUK_PENGOLAHAN_SAOS.pdf http://eprints.umm.ac.id/12069/ |
Daftar Isi:
- Negara kita sangatlah kaya dengan sumber daya alam, misalnya saja kekayaan hayati atau tumbuhan. Melalui suatu proses pengolahan pangan yang baik akan dihasilkan produk- produk yang baik pula, sehingga produk tersebut dapat memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Salah satu produk makanan yang memanfaatkan kekayaan hayati adalah saos. Beberapa saos tomat di Indonesia selain menggunakan tomat sebagai bahan dasar, penambahan ubi jalar dan pewarna alami dalam pembuatan saos tomat dapat menaikkan volume saos dan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari bahan tambahan tersebut (Susanto dan Saneto, 1994). Adapun jenis ubi jalar yang digunakan adalah jenis ubi jalar dengan kulit merah keungguan yang mempunyai daging buah putih, sedangkan zat pewarna alami yang digunakan adalah ekstrak bunga mawar yang dapat memperbaiki penampakan dari produk yang diolah. Melihat kenyataan di atas, maka sangatlah diperlukan untuk memanfaatkan dengan mengolah lebih lanjut ubi jalar dan bunga mawar sebagai bahan tambahan nilai ekonomisnya sehingga banyak diketahui oleh masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi jalar dan ekstrak bunga mawar terhadap kualita saos tomat yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok ( RAK ) faktorial yang dilaksanakan pada bulan Agustus sampai dengan November 2005 di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang. Dua faktor yang diteliti yaitu konsentrasi pewarna alami (0%, 2%, 4%) dan proporsi tomat : ubi jalar (30:70 ; 40:60 ; 50:50) diulang tiga kali, dengan melakukan pengamatan variabel meliputi kadar air, vitamin C, pH, viscositas dan TPT. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi interaksi sangat nyata antara konsentrasi pewarna alami dan perlakuan bahan campuran terhadap kadar air, viscositas dan TPT. Kombinasi perlakuan terbaik adalah saos tomat dengan perlakuan proporsi tomat : ubi jalar (40 : 60) dan konsentrasi pewarna alami 2% dengan memiliki kandungan kadar air 65,11%, vitamin C 0,63 mg, pH 4,05, viscositas 7,83 dPa.s, TPT 35,660Brix.