Uji Daya Terima Serta Kandungan Gizi Yoghurt Dengan Pemanfaatan Santan Kelapa (Cocos Nucifera. L) Dan Buah Kesemek (Dyopyors Kaki. L)
| Main Author: | Maharani, Mira |
|---|---|
| Other Authors: | Aritonang, Evawany Y, Nasution, Ernawati |
| Format: | Thesis application/pdf |
| Bahasa: | ind |
| Terbitan: |
, 2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/1748 |
Daftar Isi:
- Coconut milk and persimmon fruit can be processed into a variety of food. products one of them yoghurt that can contribute nutrients such as protein, calsium, vitamin A, and chemical content (pH and total acid) and microbiological content of lactic acid bacteria. Those components, which are essential for every human being. The purpose of this study was to knowed and analize the acceptability and nutrition community to the utilization of coconut milk and persimmon fruit as a raw material for making yoghurt. This research was an experimental research using complete randomized design. making yogurt with the addition of coconut milk and persimmon fruit with composition ratio (50%: 50%) and (70%: 30%). Research on acceptance test and yoghurt was conducted at Public Health Nutrition Laboratory, Faculty of Public Health, University of Sumatera Utara with 30 panelists, while nutrient analysis, chemistry and microbiology of yogurt was done at Food Science and Technology Laboratory, Faculty of Agriculture (FP). The results of organoleptic test to taste, odor, texture and color of coconut milk yoghurt and persimmon fruit at a ratio of 50%: 50% protein contributed 6.41%, calcium 0,30%, vitamin A 0,31%, and water content 32 %, chemical content in yoghurt is pH 5.0 and total acid 1,2% and microbiology content is total lactic acid bacteria (lAB) 19x107 cfu/ml in 100 gram of material. While in the ratio of 70%: 30% protein contributed 2.6%, calcium 0.24%, vitamin A 0.28%, and moisture content 25%, chemical content in yogurt that is pH 4.0 and total acid 0, 7% and microbiological content of total lactic acid bacteria (BAL) 16x107 cfu / ml in 100 grams of material. From the results of test Mann Whitney can be seen between yogurt with 50%: 50% ratio and 70%: 30% ratio that there was no difference in treatment effect on flavor (0,273) and odor (0,305) While the color (0.003) and texture (0.015 there was a difference of treatment effect. Suggestions from this research was that people to use coconut milk and persimmon fruit in making yoghurt as alternative healthy snack, and drinking milk substitute for society (Elderly, teenager and toddler) who was unable to digest lactose (lactose intolerance).
- Santan kelapa dan buah kesemek yang dapat diolah menjadi berbagai produk pangan. salah satunya yoghurt yang dapat memberikan sumbangan zat gizi seperti protein,kalsium, vitamin A, kandungan zat kimia (pH dan total asam) dan kandungan mikrobiologi berupa bakteri asam laktat. komponen–komponen tersebut, sangat penting yang dibutuhkan bagi setiap manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan menganalisis zat gizi serta daya terima masyarakat terhadap pemanfaatan santan kelapa dan buah kesemek sebagai bahan baku pembuatan yoghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap. pembuatan yoghurt dengan penambahan santan kelapa dan buah kesemek dengan komposisi perbandingan (50%:50%) dan (70%:30%). Penelitian tentang uji daya terima dan pembuatan yoghurt dilaksanakan di Laboratorium Gizi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dengan panelis berjumlah 30 orang, sedangkan analisis zat gizi,kimia dan mikrobiologi yoghurt dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian (FP). Hasil penelitian uji organoleptik terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna yoghurt santan kelapa dan buah kesemek pada perbandingan 50% : 50% memberi sumbangan protein 6,41%, kalsium 0,30 %, vitamin A 0,31%, dan kadar air 32%, kandungan kimia pada yoghurt yaitu pH 5,0 dan total asam 1,2% dan kandungan mikrobiologi yaitu total bakteri asam laktat (BAL) 19x107 cfu/ml dalam 100 gram bahan. Sedangkan pada perbandingan 70% : 30% memberi sumbangan protein protein 2,6%, kalsium 0,24 %, vitamin A 0,28%, dan kadar air 25%, kandungan kimia pada yoghurt yaitu pH 4,0 dan total asam 0,7% dan kandungan mikrobiologi yaitu total bakteri asam laktat (BAL) 16x107 cfu/ml dalam 100 gram bahan. Dari hasil penelitian uji Mann Whitney dapat dilihat dengan perbandingan 50% : 50% dan perbandingan 70% : 30% tidak ada perbedaan pengaruh perlakuan terhadap rasa (0,273) dan aroma (0,305) tetapi, pada warna (0,003) dan tekstur (0,015) ada perbedaan pengaruh perlakuan. Saran dari penelitian ini adalah agar masyarakat memanfaatkan santan kelapa dan buah kesemek dalam pembuatan yoghurt sebagai alternatif jajanan yang sehat, dan Penganti minum susu bagi masyarakat (Lansia, remaja dan balita) yang tidak mampu mencerna laktosa (lactose intolerance).
- Skripsi Sarjana