INOVASI KERUPUK DAUN KELOR RASA COTO SEBAGAI CAMILAN SEHAT BERNUTRISI
| Main Author: | Chahyani AR, Jelita |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://eprints.unm.ac.id/20740/1/artikel.pdf http://eprints.unm.ac.id/20740/ |
| ctrlnum |
20740 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://eprints.unm.ac.id/20740/</relation><title>INOVASI KERUPUK DAUN KELOR RASA COTO SEBAGAI CAMILAN SEHAT
BERNUTRISI</title><creator>Chahyani AR, Jelita</creator><subject>Pendidikan Kesejahteraan Keluarga</subject><description>Penelitian ini adalah penelitian pengembangan dengan menggunakan metode
eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: proses pembuatan kerupuk daun kelor
rasa coto, penerimaan panelis, serta kandungan gizi yang terkandung dalam kerupuk daun
kelor rasa coto. Tempat penelitian dilaksanankan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga (PKK) Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar dan Balai Besar Laboratorium
Kesehatan Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan
angket atau score sheet dengan menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa proses pembuatan kerupuk daun kelor rasa coto dimulai dari
penimbangan bahan, pembersihan, pembuatan bumbu, pembuatan puree daun kelor,
pembuatan adonan kerupuk, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan,
pengejemuran, pengorengan dan pengemasan. Dengan dua formula yaitu formula A dan
formula B. Hasil uji organoleptik yang menunjukkan hasil terbaik adalah formula B dengan
atribut warna hijau gelap, aroma harum khas kelor dan bumbu coto, tektur renyah, rasa yang
enak, dan over all mutu baik, yang disebabkan karna adanya penambahan bumbu coto
kedalam adonan kerupuk daun kelor. Untuk hasil uji kandungan gizi kerupuk daun kelor rasa
coto dengan lima parameter yaitu lemak 32,19 %, protein 6,11 %, karbohidrat 35,06 %, kadar
air 5,68%, dan vitamin A 0,086 %
Kata Kunci: Bumbu coto, Daun kelor, Inovasi, Kerupuk</description><date>2021</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://eprints.unm.ac.id/20740/1/artikel.pdf</identifier><identifier> Chahyani AR, Jelita (2021) INOVASI KERUPUK DAUN KELOR RASA COTO SEBAGAI CAMILAN SEHAT BERNUTRISI. S1 thesis, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR. </identifier><recordID>20740</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Chahyani AR, Jelita |
| title |
INOVASI KERUPUK DAUN KELOR RASA COTO SEBAGAI CAMILAN SEHAT
BERNUTRISI |
| publishDate |
2021 |
| topic |
Pendidikan Kesejahteraan Keluarga |
| url |
http://eprints.unm.ac.id/20740/1/artikel.pdf http://eprints.unm.ac.id/20740/ |
| contents |
Penelitian ini adalah penelitian pengembangan dengan menggunakan metode
eksperimen. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui: proses pembuatan kerupuk daun kelor
rasa coto, penerimaan panelis, serta kandungan gizi yang terkandung dalam kerupuk daun
kelor rasa coto. Tempat penelitian dilaksanankan di Laboratorium Pendidikan Kesejahteraan
Keluarga (PKK) Fakultas Teknik Universitas Negeri Makassar dan Balai Besar Laboratorium
Kesehatan Makassar. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah dokumentasi dan
angket atau score sheet dengan menggunakan analisis deskriptif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa proses pembuatan kerupuk daun kelor rasa coto dimulai dari
penimbangan bahan, pembersihan, pembuatan bumbu, pembuatan puree daun kelor,
pembuatan adonan kerupuk, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pemotongan,
pengejemuran, pengorengan dan pengemasan. Dengan dua formula yaitu formula A dan
formula B. Hasil uji organoleptik yang menunjukkan hasil terbaik adalah formula B dengan
atribut warna hijau gelap, aroma harum khas kelor dan bumbu coto, tektur renyah, rasa yang
enak, dan over all mutu baik, yang disebabkan karna adanya penambahan bumbu coto
kedalam adonan kerupuk daun kelor. Untuk hasil uji kandungan gizi kerupuk daun kelor rasa
coto dengan lima parameter yaitu lemak 32,19 %, protein 6,11 %, karbohidrat 35,06 %, kadar
air 5,68%, dan vitamin A 0,086 %
Kata Kunci: Bumbu coto, Daun kelor, Inovasi, Kerupuk |
| id |
IOS3399.20740 |
| institution |
Universitas Negeri Makassar |
| institution_id |
55 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Negeri Makassar |
| library_id |
562 |
| collection |
Eprints Universitas Negeri Makassar |
| repository_id |
3399 |
| subject_area |
Karya Umum Rekayasa |
| city |
KOTA MAKASSAR |
| province |
SULAWESI SELATAN |
| repoId |
IOS3399 |
| first_indexed |
2023-03-04T19:17:01Z |
| last_indexed |
2023-03-04T19:17:01Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1764483848164343808 |
| score |
17.538404 |