PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KECAP (Glycine max (L) merrit) dengan TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. moench) dan KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES INSTAN
| Main Authors: | Rivandi Rizki Fishanda, 14.302.0055, Nana Sutisna Achyadi, Dosen, Wisnu Cahyadi, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/46144/1/PDF%20RIVANDI%20143020055.pdf http://repository.unpas.ac.id/46144/ http://teknik.unpas.ac.id |
| ctrlnum |
46144 |
|---|---|
| fullrecord |
<?xml version="1.0"?>
<dc schemaLocation="http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd"><relation>http://repository.unpas.ac.id/46144/</relation><title>PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KECAP (Glycine max (L)
merrit) dengan TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. moench) dan
KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK
FLAKES INSTAN</title><creator>Rivandi Rizki Fishanda, 14.302.0055</creator><creator>Nana Sutisna Achyadi, Dosen</creator><creator>Wisnu Cahyadi, DS</creator><subject>S1-Skripsi</subject><description>Ampas kecap merupakan salah satu bahan pangan yang tidak banyak diolah
dan dibuang, selain sorgum dan gandum, tetapi ampas kecap memiliki peluang tinggi
untuk menggantikan bahan flakes, sehingga perlu diolah menjadi bahan yang awet,
mudah disimpan dan penggunaannya instan, salah satu cara agar ampas kecap menjadi
awet dan tahan lama dengan dibuat menjadi tepung ampas kecap. Ampas kecap perlu
diturunkan dengan perendaman mengunakan asam asetat (5 %) selama 24 jam dan
kemudian dicuci dengan air mengalir, sehingga pH menjadi normal, dilakukan
penirisan, penjemuran dan penggilingan sebelum diolah menjadi produk (Sukarini
dkk., 2004).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan flakes terpilih yang
berbahan baku tepung ampas kecap dengan tepung sorgum serta konsentrasi sukrosa
yang berbeda.Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat tepung ampas
kecap. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan perbandingan tepung dan
konsentrasi sukrosa yang tepat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dengan
jumlah ulangan sebanyak 3 kali dan rancangan perlakuan terdiri dari 27 perlakuan.
Variabel respon pada penelitian ini adalah respon kimia meliputi analisis kadar air,
kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar serat kasar, kadar monosacharida,
kadar disacharida serta respon organoleptik.
Hasil dari penelitian pendahuluan diperoleh bahwa tepung ampas kecap
memiliki potensi baik untuk menggantikan bahan produk flakes. Sedangkan
berdasarkan hasil penelitian utama diperoleh bahwa produk terpilih flakes yaitu pada
perlakuan a2b3 (tepung ampas kecap : tepung sorgum dan konsentrasi sukrosa 11,5%)
dengan nilai rata-rata kadar air 2,85%, kadar pati 5,76%, kadar serat kasar 4,93%,
atribut warna 4,12, aroma terhadap perbandingan tepung sebesar 4,32, aroma terhadap
konsentrasi sukrosa 4,28, rasa 4,77 dan tekstur 4,12.
Kata Kunci: Tepung Ampas Kecap, Tepung Sorgum, Perbandingan Tepung,
Konsentrasi Sukrosa, Flakes
1</description><date>2019-09</date><type>Thesis:Thesis</type><type>PeerReview:NonPeerReviewed</type><type>Book:Book</type><language>eng</language><identifier>http://repository.unpas.ac.id/46144/1/PDF%20RIVANDI%20143020055.pdf</identifier><identifier> Rivandi Rizki Fishanda, 14.302.0055 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Wisnu Cahyadi, DS (2019) PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KECAP (Glycine max (L) merrit) dengan TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. moench) dan KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKES INSTAN. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan. </identifier><relation>http://teknik.unpas.ac.id</relation><recordID>46144</recordID></dc>
|
| language |
eng |
| format |
Thesis:Thesis Thesis PeerReview:NonPeerReviewed PeerReview Book:Book Book |
| author |
Rivandi Rizki Fishanda, 14.302.0055 Nana Sutisna Achyadi, Dosen Wisnu Cahyadi, DS |
| title |
PERBANDINGAN TEPUNG AMPAS KECAP (Glycine max (L)
merrit) dengan TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. moench) dan
KONSENTRASI SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK
FLAKES INSTAN |
| publishDate |
2019 |
| isbn |
20143020055 |
| topic |
S1-Skripsi |
| url |
http://repository.unpas.ac.id/46144/1/PDF%20RIVANDI%20143020055.pdf http://repository.unpas.ac.id/46144/ http://teknik.unpas.ac.id |
| contents |
Ampas kecap merupakan salah satu bahan pangan yang tidak banyak diolah
dan dibuang, selain sorgum dan gandum, tetapi ampas kecap memiliki peluang tinggi
untuk menggantikan bahan flakes, sehingga perlu diolah menjadi bahan yang awet,
mudah disimpan dan penggunaannya instan, salah satu cara agar ampas kecap menjadi
awet dan tahan lama dengan dibuat menjadi tepung ampas kecap. Ampas kecap perlu
diturunkan dengan perendaman mengunakan asam asetat (5 %) selama 24 jam dan
kemudian dicuci dengan air mengalir, sehingga pH menjadi normal, dilakukan
penirisan, penjemuran dan penggilingan sebelum diolah menjadi produk (Sukarini
dkk., 2004).
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan flakes terpilih yang
berbahan baku tepung ampas kecap dengan tepung sorgum serta konsentrasi sukrosa
yang berbeda.Metode penelitian yang dilakukan terdiri dari penelitian pendahuluan dan
penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan untuk membuat tepung ampas
kecap. Penelitian utama dilakukan untuk menentukan perbandingan tepung dan
konsentrasi sukrosa yang tepat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam
penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3x3 dengan
jumlah ulangan sebanyak 3 kali dan rancangan perlakuan terdiri dari 27 perlakuan.
Variabel respon pada penelitian ini adalah respon kimia meliputi analisis kadar air,
kadar protein, kadar karbohidrat, kadar pati, kadar serat kasar, kadar monosacharida,
kadar disacharida serta respon organoleptik.
Hasil dari penelitian pendahuluan diperoleh bahwa tepung ampas kecap
memiliki potensi baik untuk menggantikan bahan produk flakes. Sedangkan
berdasarkan hasil penelitian utama diperoleh bahwa produk terpilih flakes yaitu pada
perlakuan a2b3 (tepung ampas kecap : tepung sorgum dan konsentrasi sukrosa 11,5%)
dengan nilai rata-rata kadar air 2,85%, kadar pati 5,76%, kadar serat kasar 4,93%,
atribut warna 4,12, aroma terhadap perbandingan tepung sebesar 4,32, aroma terhadap
konsentrasi sukrosa 4,28, rasa 4,77 dan tekstur 4,12.
Kata Kunci: Tepung Ampas Kecap, Tepung Sorgum, Perbandingan Tepung,
Konsentrasi Sukrosa, Flakes
1 |
| id |
IOS3183.46144 |
| institution |
Universitas Pasundan |
| institution_id |
127 |
| institution_type |
library:university library |
| library |
Perpustakaan Universitas Pasundan |
| library_id |
310 |
| collection |
Digital Library Universitas Pasundan Bandung |
| repository_id |
3183 |
| subject_area |
Pendidikan Sosial dan Budaya Teknologi Pangan |
| city |
BANDUNG |
| province |
JAWA BARAT |
| repoId |
IOS3183 |
| first_indexed |
2019-11-03T09:15:46Z |
| last_indexed |
2019-11-03T09:15:46Z |
| recordtype |
dc |
| _version_ |
1766045096215576576 |
| score |
17.538404 |