KAJIAN KORELASI LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP AKTIVITAS ANTI-BAKTERI DAN ANTIOKSIDAN BLACK GARLIC (Allium sativum l.)
| Main Authors: | Pradipta Maheswara, 123020094, Dede Zainal Arief, DS, Istiyati Inayah, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/43810/1/Pradipta%20Maheswara_123020094_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/43810/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh informasi tentang korelasi antara lamanya waktu fermentasi terhadap aktivitas anti-bakteri dan antioksidan pada pembuatan black garlic. Penelitian ini dirancang dengan satu faktor, yaitu lamanya waktu fermentasi sebagai variabel tetap (x) yang terdiri dari 5 taraf yaitu: X1 = 0 hari, X2 = 10 hari, X3 = 20 hari, X4 = 30 hari, X5 = 40 hari serta respon yang diukur adalah kadar air, aktivitas anti-bakteri terhadap Pseudomonas aeruginosa dan Bacillus subtilis, serta aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukan bahwa waktu fermentasi tidak berkorelasi terhadap aktivitas anti-bakteri Pseudomonas aeruginosa dan cukup berkorelasi terhadap aktivitas anti-bakteri Bacillus subtilis dan aktivitas antioksidan. KATA KUNCI: bawang putih (Allium sativum L.), black garlic, fermentasi, anti-bakteri, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis, dan antioksidan.