PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KOMPOSIT DAN KONSENTRASI BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK MUFFIN GLUTEN FREE
| Main Authors: | Elfina Nur Arofah, 143020327, Yusep Ikrawan, DS, Hasnelly, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/43173/1/Elfina%20Nur%20Arofah_143020327_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/43173/ http:/www.teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini mempelajari perbandingan tepung komposit dan konsentrasi baking powder terhadap karakteristik muffin gluten free. Manfaat penelitian ini adalah penghasilkan produk Muffin gluten free yang sehat dan memiliki nilai gizi yang baik untuk kesehatan sehingga dapat dikonsumsi oleh semua masyarakat. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali. Faktornya meliputi perbandingan tepung komposit (T) dalam 3 taraf yaitu t1 (3:1), t2 (1:1), t3 (1:3) serta konsentrasi baking powder (U) yang terdiri dari 3 taraf yaitu u1 (0,6%), u2 (0,8%), u3 (1%). Respon pada penelitian ini adalah respon kimia, fisik, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung komposit berpengaruh terhadap kadar air, kadar serat, kadar pati, warna muffin, tekstur muffin, rasa muffin dan volume pengembangan. Konsentrasi baking powder perbengaruh terhadap tekstur muffin dan volumpe pengembangan muffin. Interaksi antara perbandingan tepung komposit dan konsentrasi baking powder berpengaruh terhadap volume pengembangan muffin. Kata Kunci: tepung komposit, baking powder, karakteristik muffin