VARIASI JENIS BAHAN PENGISI DAN KONSENTRASI KARAGENAN PADA PRODUK SOSIS NABATI BERBASIS EDAMAME (Glycin max L Merrill) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus Jacq)
| Main Authors: | Nadia Yuditia Sari Dewi, 14.302.0156, Neneng Suliasih, DS, Wisnu Cahyadi, DS |
|---|---|
| Format: | Thesis NonPeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
, 2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/40969/1/Nadia%20Yuditia%20Sari%20Dewi_143020156_Teknologi%20Pangan.pdf http://repository.unpas.ac.id/40969/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis bahan pengisi dan konsentrasi karagenan pada produk sosis nabati berbasis edamame dan jamur tiram putih. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan yaitu penentuan perbandingan edamame dan jamur tiram putih dengan perbandingan (1:1),(1:2) dan (2:1). Penelitian utama menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu jenis bahan pengisi (pati jagung,pati singkong dan pati ganyong) dan konsentrasi karagenan (2%,2.5% dan 3%). Respon dalam penelitian ini adalah respon kimia meliputi kadar protein,kadar serat kasar dan kadar air. Respon fisik meliputi pengujian tekstur dan respon organoleptik terhadap atribut warna,aroma,rasa dan tekstur. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa jenis bahan pengisi berpengaruh terhadap tekstur, kadar serat kasar dan tekstur secara fisik serta tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein serta warna,aroma, rasa dan tekstur. Konsentrasi karagenan berpengaruh terhadap kadar air,kadar protein,kadar serat kasar dan tekstur. Produk yang dipilih adalah pelakuan a1b3 (jenis bahan pengisi pati jagung dan konsentrasi karagenan 3%) memiliki kandungan kadar protein 13,37%, kadar air 64,32%,kadar serat kasar 2,97%, kadar lemak 2,196%, kadar abu 2.987% , kadar karbohidrat (pati) 21,136% dan tekstur 1311,72 g / s force. Kata Kunci : Edamame, Jamur Tiram Putih , Bahan Pengisi, Karagenan, Sosis Nabati.