PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) TERMODIFIKASI SECARA FERMENTASI KE DALAM TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK ROTI MANIS
| Main Authors: | Hervelly, DS, Yanna Holianawaty S, DS, Dinar Berliani Tarigan, Alumni |
|---|---|
| Format: | Article PeerReviewed Book |
| Bahasa: | eng |
| Terbitan: |
Fakultas Teknik
, 2011
|
| Subjects: | |
| Online Access: |
http://repository.unpas.ac.id/3694/1/4.%20Pak%20Harvelly%20TP%20%2831-40%29.docx http://repository.unpas.ac.id/3694/ http://teknik.unpas.ac.id |
Daftar Isi:
- Abstrak: Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perbandingan tepung ubi jalar termodifikasi dengan tepung terigu terhadap karakteristik roti manis. Manfaat dari penelitian ini antara lain adalah diharapkan dapat memberikan alternatif pembuatan tepung dari ubi jalar, serta meningkatkan nilai ekonomis tepung dari jenis ubi jalar sebagai pengganti tepung terigu.Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian utama ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK), terdiri dari 5 perlakuan dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Perlakuan yang telah dikerjakan pada percobaan ini yaitu roti manis yang dibuat dari tepung terigu dan tepung ubi jalar termodifikasi dengan perbandingan 1:0 (A), roti manis yang dibuat dari tepung terigu dan tepung ubi jalar termodifikasi dengan perbandingan 3:1 (B), roti manis yang dibuat dari tepung terigu dan tepung ubi jalar termodifikasi dengan perbandingan 1:1 (C), roti manis yang dibuat dari tepung terigu dan tepung ubi jalar termodifikasi dengan perbandingan 3:1 (D), roti manis yang dibuat dari tepung terigu dan tepung ubi jalar termodifikasi dengan perbandingan 0:1 (E). Produk roti manis terpilih yang dibuat dari perbandingan tepung terigu dengan tepung ubi jalar termodifikasi secara fermentasi 3:1 (B) memiliki volume pengembangan roti manis sebesar 89,93%, kadar air roti manis sebesar 17,78%, serta aroma, rasa, tekstur, dan warna roti manis yang disukai panelis. Kata kunci: ubi jalar, fermentasi, roti manis